Шоколадний ганаш із м’ятою, мигдалем та гострим перцем

Трохи про шоколад. Уперше шоколад з’явився в Латинській Америці. Його винахідниками вважають ольмеків — дуже давню цивілізацію, що зародилася 1500 року до нашої ери на землі, де нині розташований мексиканський штат Чіапас. На жаль, це все, що нам відомо про походження цього чудового продукту. Ми навіть не знаємо, яким чином ольмеки використовували придуманий ними шоколад. Однак можемо цілком упевнено сказати, що майя, які прийшли на ці самі землі через 1000 років після ольмеків, успадкували й знання про спосіб приготування шоколаду. Вони вживали його не лише всередину, а й «зовнішньо». Приблизно тоді й починається справжня історія шоколаду.

У ті часи какао-боби використовували як гроші. Лише за 10 бобів можна було купити кролика або повію, за 100 бобів — раба. У такому вигляді какао-боби використовували в Латинській Америці до XIX століття! Майя також застосовували шоколад у релігійних ритуалах і весільних обрядах: наречений і наречена під час церемонії обмінювалися какао-бобами. Після майя секрет виготовлення шоколаду перейшов до ацтеків. Увесь цей час уживати шоколад могли лише багаті люди.

Коли Кортес розпочав завоювання держави ацтеків, какао-боби там усе ще слугували грошима: на той час кролик уже коштував 30 бобів. 1519 року Кортес вирушив із Куби до узбережжя Мексики, а 1521 року після облоги впав Теночтітлан. Згодом європейці поєднали привезене з Мезоамерики какао із цукром, який уже виробляли на Карибах, і шоколад поступово став у Європі знаменитістю №1.

Далі все було справою техніки й часу. Анрі Нестле, Даніель Петер, Родольф Ліндт… Хіба вам нічого не говорять ці імена? Саме в другій половині XIX століття швейцарські майстри зробили шоколад таким, яким ми звикли бачити його сьогодні: 1875 року Петер створив молочний шоколад, використавши згущене молоко Nestlé, а 1879 року Ліндт винайшов коншування, що надало шоколаду особливо гладкої текстури.

Що додати? Власне, цілком імовірно, що передмову до цього рецепта ми мали насправді присвятити ганашу, але зробімо це наступного, доречнішого разу. Адже, кажучи технічною мовою, це не зовсім ганаш, хоча його так названо в заголовку й за способом приготування він опосередковано його нагадує…

Обов’язково приготуйте за нашим рецептом цей чудовий ганаш із високоякісного шоколаду, щедро присмаченого м’ятою, а також дрібкою солі й перцю. Запевняємо, довго він у вас не залежиться. До уваги шокоголіків: у цьому десерті, що на вигляд нагадує щось середнє між шоколадним тістечком і шоколадним печивом, ви отримаєте чималу порцію чудового шоколаду в найрізноманітніших поєднаннях — із м’ятою, мигдальною крихтою, перцем і морською сіллю.

(на 25 шоколадних сендвічів)

Інгредієнти:

• 200 г домашнього вершкового масла
• 80 г домашнього вершкового масла, розм’якшеного за кімнатної температури
• 300 г натертого темного несолодкого шоколаду
• 2 склянки вафельної крихти
• 60 г мигдалю
• 3 ст. л. домашнього молока
• 2 ст. л. дрібно посіченого свіжого листя м’яти
• 2–3 краплі ванільної есенції
• 250 г цукрової пудри
• Свіжомелений гострий перець
• Морська сіль

Приготування:

1. Бланшуємо мигдаль, після цього очищаємо його й обсмажуємо на сухій сковороді до коричнюватих боків. Подрібнюємо в блендері до дрібної фракції.
2. Злегка змащуємо вершковим маслом квадратну форму розміром 23 × 23 см.
3. У невеликому сотейнику розтоплюємо 120 г домашнього вершкового масла та 60 г шоколадної стружки, злегка помішуючи.
4. Знімаємо з вогню, додаємо вафельну крихту й добре перемішуємо. Виливаємо отриману суміш у нашу змащену маслом форму, розрівнюємо й притискаємо чимось пласким, щоб шоколадна суміш стала рівною та гладкою. Охолоджуємо в морозильній камері близько 20–25 хвилин, щоб затверділа.
5. Тим часом у маленькій каструльці збиваємо міксером розм’якшене вершкове масло, молоко, ванільну есенцію та м’яту. Потім додаємо до суміші цукрову пудру й збиваємо на малій швидкості, доки вона не стане глянцевою на вигляд.
6. Дістаємо з холодильника форму з шоколадно-вафельним коржем і намащуємо на нього м’ятну суміш. Розрівнюємо й повертаємо до морозильної камери ще на 20 хвилин.
7. Поки частина нашого десерту охолоджується в холодильнику, у маленькій каструльці розтоплюємо на слабкому вогні решту шоколадної стружки, додаємо туди 80 г вершкового масла, мигдальну крихту й по невеликій дрібці солі та перцю. Наносимо суміш лопаткою великими мазками на м’ятний шар десерту, але не розрівнюємо, а залишаємо в мальовничому безладі. Відправляємо до холодильника ще на 15 хвилин.
8. Перед подаванням ненадовго залишаємо за кімнатної температури й розділяємо на п’ять смуг уздовж, а потім на п’ять смуг упоперек, щоб утворилися невеликі квадратні сендвічі з шоколадно-мигдального, м’ятного та вафельно-шоколадного коржів.