Капусняк по-італійськи від Джеймі Олівера

Ніколи не викидайте черствий хліб, особливо якщо волею долі ви опинилися в Італії! Вас просто не зрозуміють, адже саме для такого випадку в кулінарних традиціях цієї країни знайдуться сотні або навіть (без жодного перебільшення) тисячі способів його використання в їжу! Одним із цих численних способів я б, не в останню чергу, назвав рецепт капусняку по-італійськи. Свіжонатертий сир, делікатна панчетта й типові італійські трави можуть перетворити його на ваш розсуд як на чудово збалансовану за смаком першу страву, так і на легку закуску.

Цей чудовий рецепт капустяного супу був підгледжений мною в Джеймі Олівера в його британській телевізійній серії «У гостях у Джеймі»…

О, вибачте, якщо ви досі нічого не знаєте про Джеймі, то ось вам коротка довідка про цього воістину талановитого й молодого (йому всього сорок три роки) шеф-кухаря, а також успішного ресторатора з Англії:

Джеймс Тревор Олівер народився й виріс у британському графстві Ессекс, здобув кулінарну освіту в Лондоні й розпочав свою трудову кар’єру в ресторані Антоніо Карлуччо «Ніл Стріт» на посаді шефа-кондитера. Кількома роками пізніше, коли Джеймі став працювати заступником шеф-кухаря в лондонському «Рівер кафе», на нього звернула увагу відома продюсерка й виконавча директорка програмної служби БіБіСі Патриція Левелін. Саме вона 1999 року запропонувала Оліверу зробити його перше кулінарне шоу на телебаченні «Голий шеф». Невдовзі слідом за цією телепрограмою, яка одразу ж стала успішною, з’явилася і його перша кулінарна книга, що миттєво стала в Англії бестселером №1. Його активна й плідна діяльність на телебаченні включила в себе й документальний фільм «Кухня Джеймі», який настільки вразив тодішнього прем’єр-міністра Великої Британії Тоні Блера, що той запросив Олівера до себе на вечерю на Даунінг-стріт, 10 (вечерю, звісно ж, готував сам Джеймі J). 2003 року Джеймса Олівера удостоїли ступеня члена Ордена Британської імперії — MBE, а через два роки після цього він розпочав відому в усьому світі кампанію під гаслом «Нагодуй мене краще», у якій активно виступав за поліпшення якості шкільного харчування. Зрештою розроблену ним програму шкільного харчування взяли до уваги державні загальноосвітні установи.

2008 року Олівер відкрив мережу ресторанів із упізнаваною назвою «Італія від Джеймі». На піку свого успіху лише в Англії ця мережа мала сорок два заклади! Крім Британії, ці ресторани працюють також у Канаді, Ісландії, Туреччині, Росії, Сінгапурі, Гонконзі та на Кіпрі.

Ну й, нарешті, рецепт супу. Він дуже нагадує свого п’ємонтського побратима — вальденський суп із хлібних паличок, або «супа барбетта», який ми готували не так давно, але є й помітні відмінності.

(на чотирьох-шістьох їдців)

Інгредієнти:

• 1 середня головка пекінської або савойської капусти (розібрати на листя, грубі частини видалити, порвати на невеликі шматочки)
• Половина головки невеликої червонокачанної капусти (розібрати на листя й нарізати неширокими смужками)
• 1 невелика головка цвітної капусти або броколі (розібрати на суцвіття й нарізати скибочками)
• 1 великий пучок листя шпинату (ретельно промити й видалити грубі черешки, коротко бланшувати)
• 2 великих зубчики часнику (почистити й розрізати навпіл)
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 2 літри курячого бульйону
• 100 грамів панчетти або підчеревини (грубо порубати)
• 2–3 філе маринованих анчоусів
• 50 грамів в’ялених помідорів (нарізати тонкими смужками)
• 100 грамів натертого сиру гауда
• 40 грамів пармезану (натерти на дрібнопористій тертці)
• 12 невеликих скибочок чіабати або іншого білого хліба
• Оливкова олія
• Грубомелена морська сіль
• Грубоподрібнений чорний перець

Приготування:

1. Готуємо курячий бульйон, з рецептом якого ви можете ознайомитися в нашому блозі.
2. Нагріваємо духовку до 150 градусів.
3. У великому сотейнику з високими бортами на середньому вогні нагріваємо 50 мл олії й обсмажуємо савойську капусту, доки не підрум’яниться. Перекладаємо в миску.
4. Вливаємо сюди ж ще одну столову ложку олії й смажимо з обох боків скибочки цвітної капусти до золотавого відтінку. Перекладаємо в миску до савойської капусти.
5. Там само, додавши за потреби ще трохи олії, обсмажуємо червонокачанну капусту впродовж 5–6 хвилин. Поміщаємо в миску з рештою капусти.
6. На великій сухій сковороді підрум’янюємо хліб з обох боків і натираємо часником. Перекладаємо в тарілку.
7. У тій самій сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл олії. Смажимо панчетту й філе анчоусів, доки перша не набуде золотаво-коричневого відтінку, а друге не розчиниться. Додаємо розмарин.
8. У великому глиняному горщику викладаємо шарами скибочки смаженого хліба, суміш капусти, шпинат, сир гауда, шматочки панчетти разом із жиром і в’ялені помідори. Завершуємо складання супу хлібом і пармезаном. Обережно по стінці горщика вливаємо бульйон. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Накриваємо кришкою й поміщаємо в духовку. Готуємо близько 1–1,5 години, доки хліб угорі не підрум’яниться.