Ароматний овочевий суп в азійському стилі з локшиною, пекінською капустою, шпинатом і грибами від Майкла Кейнса

Азійські супи традиційно готують лише на м’ясних або овочевих бульйонах, і в них повністю виключено використання будь-яких молочних продуктів: вершків, сметани або сирів. Як загусник у таких супах зазвичай застосовують кукурудзяний або картопляний крохмаль (останній найчастіше виробляють із батату).

Азійські супи класифікують на дві великі групи: солодкі й солоні. Солоні супи поділяють залежно від їхнього аромату, умамі (характеристика смакових відчуттів, які дають різні види м’яса, відсутня в європейській кухні), а також післясмаку.

Більшість азійських супів і бульйонів їдять, а також п’ють не лише через їхній смак, а й через їхні лікувальні властивості. Часто особливу увагу звертають на оздоровчий і підбадьорливий ефект таких супів.

Автором нашого сьогоднішнього рецепта ароматного овочевого супу в азійському стилі з локшиною, пекінською капустою, шпинатом і грибами є іменитий шеф-кухар, а також ресторатор Майкл Кейнс.

Майкл народився в Ексетері 1969 року й був усиновлений великою люблячою родиною. Його життя можна сміливо охарактеризувати відомим англійським виразом «self-made», а його самого — як людину, що побудувала свою долю власними руками. До цього не завадило б також додати, що доля спочатку була не такою вже й прихильною до цієї талановитої людини. 1994 року, лише через два місяці після призначення шеф-кухарем британського готелю Гідлей Парк, двадцятип’ятирічний Кейнс потрапив в автомобільну аварію й повністю втратив праву руку. Однак ця трагедія, з огляду на специфіку його роботи, не зупинила Майкла: уже за два тижні він частково повернувся на кухню, а ще за два — працював повний день. 1999 року Гідлей Парк отримав другу зірку Мішлен, а 2001 року Кейнс здобув звання «Шеф-кухар року».

2003 року Майкл Кейнс разом з Ендрю та Крістіною Браунсворд придбав готель Royal Clarence в Ексетері й створив готельну групу ABode Hotels. У наступні роки мережа зросла до кількох готелів і стала одним із найпомітніших проєктів Кейнса поза кухнею.

Крім того, Кейнса запросили забезпечувати харчуванням британську команду Формули-1, а також обслуговувати Гран-прі 2017 року.

Нещодавно Кейнс заснував кулінарну Академію, яку рада опікунів назвала його ім’ям.

У квітні 2017 року Кейнс відкрив фешенебельний готель і ресторан Лимпстон Манор, які назвав «втіленням свого бачення гостинності двадцять першого століття». На території маєтку він також заклав виноградник, щоб із часом випускати власні англійські ігристі вина.

Кейнс активно займається благодійними проєктами. Зокрема, він підтримує низку сирітських фондів, а також організацій, які надають допомогу людям з інвалідністю.

Рецепт овочевого супу від Майкла Кейнса — чудове рішення для тих, хто обмежений у часі на приготування їжі, але при цьому зовсім не збирається відмовлятися від її гідної якості.

(на чотирьох)