Суп із локшиною, шпинатом, шиїтаке та імбиром в азійському стилі

Цей суп відповідає всім вимогам цілої низки популярних або, доречніше сказати, модних нині дієт: низьковуглеводної, палеолітичної, дієти «Всі 30» — тридцятиденної дієтичної програми, протягом якої учасники відмовляються від цукру, алкоголю, бобових і молочних продуктів, — та дієти Південного узбережжя, розробленої Артуром Агатстоном, автором однойменної книги, що стала бестселером 2003 року; у ній акцент зроблено на багатих на клітковину вуглеводах, ненасичених жирах і пісному протеїні, а також розрізняються «хороші» й «погані» жири та вуглеводи.

Цей суп можна сміливо назвати лікувальним, і це моє твердження прямо випливає з переліку інгредієнтів, які до нього входять.

Ну що, рушаймо?

Почнімо з курячого бульйону. Коли я в дитинстві застуджувався або хворів на грип, бабуся завжди відпоювала мене саме курячим бульйоном. До складу бульйону входить цистеїн — амінокислота, яка допомагає під час застуди й виводить із легень мокротиння. Він корисний у разі панкреатиту, а також різних переломів. Курячий бульйон сприятливо впливає на нервову й серцево-судинну системи.

Тепер про шпинат. Ну, про шпинат я навряд чи розповім вам щось таке, чого ви самі не знаєте. Загальновідомо, що за вмістом вітамінів і мінералів ця рослина унікальна, і її не може перевершити жоден овоч чи зелень, які вживають у їжу в наших широтах.

У рецепті нашого супу є імбир. Ще за давніх часів азійські народи використовували цей корінь для лікування всіляких захворювань шлунково-кишкового тракту. Завдяки імбиру будь-яка їжа легко засвоюється організмом і набуває пряного смаку. Це, своєю чергою, сприяє виділенню шлункового соку та ефективному перетравленню їжі, що допомагає за різних розладів травлення. Давні люди вважали, що щоденне вживання імбиру в холодну пору року — наприклад, у вигляді чаю або в супі, як у нашому випадку, — зігріває кров і шлунок.

Що стосується останнього інгредієнта нашого супу — шиїтаке, то ці гриби здавна є східним символом довголіття. Китайські цілителі використовували їх як лікарський засіб протягом шести тисяч років! Недарма сьогодні цей різновид грибів посідає друге місце у світі за обсягами штучного вирощування та популярністю. Перші — печериці.

Корисність шиїтаке пояснюється їхнім розкішним хімічним складом. У них є білки, селен, залізо, клітковина й вітамін C, а також повний набір вітамінів групи B, фосфору, калію, магнію та ніацину. Шиїтаке успішно борються з вірусами, знижують вміст холестерину в крові й нормалізують кров’яний тиск. З їхньою допомогою лікують онкологічні захворювання, діабет і навіть СНІД.

Щоб ваш бульйон вийшов прозорим, після кип’ятіння з коренем імбиру його варто процідити через кілька шарів марлі. Дехто робить це за допомогою кавового фільтра, але я поки не пробував, тому й радити не буду.

Після того як процідите бульйон, додайте туди шиїтаке, потім листя шпинату, а ще через 30 секунд — зелену цибулю. Після цього можна вимикати вогонь. Ваш лікувальний суп готовий — йому лише потрібно дати трохи часу, щоб він настоявся.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 200 г локшини
• 2 л курячого бульйону
• 3 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими пластинками вздовж)
• 250 г грибів шиїтаке (нарізати пластинками)
• 2 великі пучки шпинату (грубі частини вирізати, порвати руками на широкі й довгі смуги, добре промити)
• Маленький пучок зеленої цибулі (нарізати лише зелену частину шматочками завдовжки до 5 см, порвати руками на тонку стружку)
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 1 чайна ложка меду

Приготування:

1. Окремо відварюємо локшину, як рекомендовано на пакованні.
2. У великому воці або сотейнику доводимо до кипіння курячий бульйон, а потім зменшуємо вогонь до слабкого. Додаємо імбир і варимо його близько 15–20 хвилин. За п’ять хвилин до кінця рекомендую скуштувати бульйон, щоб зрозуміти, чи достатньо імбиру ви поклали. Після цього бульйон необхідно процідити через два-три шари марлі.
3. Повертаємо проціджений бульйон у вок і знову доводимо до кипіння. Кладемо в повільно киплячий бульйон шиїтаке й варимо 4–5 хвилин. Одразу після цього додаємо шпинат і готуємо ще 30 секунд. Вимикаємо вогонь, вливаємо соєвий соус і мед, а також додаємо зелену цибулю. Перевіряємо на сіль і за потреби додаємо соєвий соус.
4. Розкладаємо локшину в порційні миски й заливаємо бульйоном з овочами.
5. За східною традицією такий суп п’ють просто з миски, а потім паличками з’їдають овочі й локшину.