Чи можна залишати вершкове масло на столі?

Відповідь на запитання, поставлене в самій назві цієї публікації, може вас здивувати й змусити дійти висновку, що ви досі не мали жодного уявлення, як правильно зберігати вершкове масло, щоб зберегти його свіжість і початковий смак, а також, що зовсім не менш важливо, уникнути ризику отруєння.

Пам’ятайте про це, вирішуючи, де тримати це в буквальному сенсі золото вашого обов’язкового домашнього запасу продуктів і водночас інгредієнт, який найчастіше використовують у приготуванні різних страв, починаючи від звичайних бутербродів, омлетів, супів і рагу та закінчуючи тортами найскладніших конструкцій. Багато залежить і від типу масла — солоне чи несолоне, — температури навколишнього середовища й навіть матеріалу, з якого виготовлена ємність для зберігання: скла, кераміки, глини, металу або пластику.

Отже, багато залежить від виду масла.

Переважну частину вершкового масла, виробленого промисловим способом, пастеризують. Цей процес необхідний, щоб уникнути ризику бактеріального отруєння. А оскільки масло складається переважно з жиру — 80% і більше, — останній успішно допомагає утримувати шкідливі мікроби в безпечній кількості. Спочатку перевірте, яке у вас масло. Більшість експертів сходяться на думці, що солоне масло можна зберігати за кімнатної температури від кількох днів до двох тижнів, беручи до уваги такі чинники, як кліматичні умови й тип контейнера, у якому воно перебуває.

Наприклад, у застосунку «Зберігання продуктів» Міністерства сільського господарства США наведено такі рекомендації щодо зберігання солоного вершкового масла: «…його можна залишати за кімнатної температури від одного до двох днів; зберігати в холодильнику — від одного до двох місяців; у морозильній камері — від шести до дев’яти місяців…».

«…після цього смак вершкового масла може стати прогірклим або кислим», — стверджується в тому самому застосунку. Сіль у маслі також допомагає зберігати свіжість. Однак якщо температура на вашій кухні перевищує 21–22 градуси за Цельсієм, саме час прибрати вершкове масло до холодильника.

І все ж, чи можна зберігати вершкове масло на столі? Залишаючи солоне масло у чистому вигляді, обов’язково переконайтеся, що воно лежить у відповідному посуді, щоб зберегти і його, і водночас ваш стіл. Використовуйте як ємність спеціально призначену для цього маслянку або, що ще краще, темний контейнер зі щільною кришкою, який не пропускає світло й повітря: що герметичніший посуд для зберігання вершкового масла, то довше зберігаються його смакові властивості. Добре й правильно виготовлені маслянки мають камеру з холодною водою, яка перекриває доступ повітря до поверхні масла, зберігаючи його прохолодним, свіжим і недоступним для бактерій.

Однак несолоне або збите масло слід зберігати в задній частині холодильника, щоб уберегти його від псування. За потреби масло варто дістати з холодильника за годину до використання, щоб воно встигло розм’якнути. Домашнє масло із сирого молока або будь-яке непастеризоване масло також завжди слід зберігати в холодильнику. Згаданий вище застосунок «Зберігання продуктів» позначає їх як TCS — контроль часу й температури для безпечного вживання, — маючи на увазі, що вони повинні постійно охолоджуватися.