Можно ли оставлять сливочное масло на столе?

Ответ на вопрос, поставленный самим названием этой публикации, может вас удивить и заставить сделать вывод, что вы до сих пор ни малейшего понятия не имели, как правильно хранить сливочное масло, чтобы сберечь при этом его свежесть и первоначальный вкус, а также, что вовсе немаловажно, избежать риска отравления.

Помните об этом, принимая решение о том, где содержать это в буквальном смысле золото вашего обязательного домашнего продуктового запаса и одновременно ингредиент, наиболее часто используемый в приготовлении различных блюд, начиная от обыкновенных бутербродов, омлетов, супов и рагу и заканчивая тортами сложнейших конструкций. Многое также зависит от типа масла (соленое, несоленое), температуры окружающей среды и даже материала, из которого изготовлена емкость для хранения (стекло, керамика, глина, металл, пластик)

Итак, многое зависит от вида масла.

Подавляющая часть сливочного масла производимого промышленным путем, пастеризуется. Этот процесс необходим для того, дабы избежать риска бактериального отравления. А поскольку масло состоит в основном из жира (80% и более), последний успешно помогает удерживать вредные микробы в безопасном количестве. Для начала проверьте, какое у вас масло. Большинство экспертов сходятся во мнении, что соленое масло можно хранить при комнатной температуре от нескольких дней до двух недель, принимая во внимание такие факторы, как климатические условия и тип контейнера, в котором оно находится.

Например, в приложении «Хранение продуктов» Министерства сельского хозяйства США предлагаются следующие рекомендации по хранению соленого сливочного масла: «…его можно оставлять при комнатной температуре от одного до двух дней; при хранении в холодильнике — от одного до двух месяцев; при хранении в морозильной камере — от шести до девяти месяцев…».

«…после этого вкус сливочного масла может стать прогорклым или кислым», — утверждается в том же приложении. Соль в масле также помогает сохранять свежесть. Однако если температура на вашей кухне превышает 21-22 градуса по Цельсию, то самое время убрать сливочное масло в холодильник.

И все же, можно ли хранить сливочное масло на столе? Оставляя соленое масло в чистом виде, обязательно убедитесь, что оно находится в подходящей посуде, чтобы сохранить и его, и заодно ваш стол. Используйте в качестве емкости для масла специально предназначенную для этих целей масленку или, что еще лучше, темный и плотно закрывающийся контейнер, который не пропускает свет и воздух — чем герметичнее посуда для хранения сливочного масла, тем дольше сохраняются вкусовые свойства последнего. Хорошо, правильно изготовленные масленки имеют камеру, в которой находится холодная вода, закрывающая доступ воздуха к поверхности масла, сохраняя тем самым его в прохладном, свежем состоянии, недоступном для бактерий.

Однако несоленое или взбитое масло следует хранить в задней части холодильника, дабы уберечь его от порчи. При необходимости следует достать масло из холодильника за час до использования, чтобы оно успело размягчиться. Домашнее сырое молоко или любое не пастеризованное масло, также следует всегда хранить в холодильнике. Упомянутое выше приложение «Хранение продуктов» снабжает их пометкой TCS (контроль времени и температуры для безопасного употребления), подразумевая тем самым, что они должны быть постоянно охлаждены.

Также читайте на нашем блоге: