Корисні властивості цільних продуктів. Частина перша

Якщо ви хочете дізнатися, чому відмова від оброблених харчових продуктів може допомогти поліпшити загальне самопочуття, зверніть увагу на цю публікацію.

Пакет чипсів або коробка розсипчастого печива часто спокушають нас у супермаркеті, а пакети зі снеками збивають із пантелику в будь-якому кафетерії.

Численні дослідження в галузі харчування незмінно показують, що цільні необроблені продукти, отримані просто із землі, дерева чи куща, зокрема фрукти, овочі, цільнозернові продукти на вагу (серед них просо й кіноа), сира листова зелень (зокрема шпинат і кульбаба), горіхи, коренеплоди, бобові та насіння, поліпшують здоров’я і знижують ризик хронічних захворювань. Натомість оброблені харчові продукти — тобто змінені термічним, хімічним або механічним способом, очищені, позбавлені деяких складників чи доповнені інгредієнтами штучного походження — зазвичай сприяють розвитку хронічних захворювань. Згадайте печиво, тістечка, біле борошно, чипси, маргарин або пончики. Такі продукти легко розпізнати: вони не існують у звичному природному середовищі або не схожі на свій первісний вигляд, бо перед продажем їх обробляють.

Переваги раціону на основі цільних продуктів охоплюють нижчі показники серцевих захворювань, раку, діабету 2 типу та метаболічного синдрому. Цільні продукти зазвичай містять менше цукру й більше клітковини, що допомагає збалансувати рівень цукру в крові. Вони також містять корисні жири, які поліпшують когнітивні здібності, а ще пребіотики й пробіотики, що підтримують здоров’я кишківника. Такі продукти багаті на важливі поживні речовини, які допомагають організму працювати якнайкраще.

Харчові продукти обробляють із кількох причин: щоб подовжити термін зберігання, поліпшити смак, зробити розмір і форму одноріднішими, надати привабливішого вигляду, полегшити транспортування або посилити смакові якості. Звісно, ступінь оброблення буває різним: подрібнений овес, мюслі й вівсяні пластівці швидкого приготування — це все ще мінімально перероблені варіанти цільної вівсяної крупи.

Для порівняння візьмімо пончики, які зазнають інтенсивного перероблення: їх виготовляють із білого борошна, позбавленого поживних речовин і клітковини, а також із концентрованого рафінованого цукру. Потім їх обсмажують в олії. Ступінь оброблення конкретного продукту важливий, адже незначне оброблення може бути корисним.

Наприклад, заморожування фруктів і овочів дає змогу споживати їх протягом усього року й подовжує термін зберігання. Так само змішування деяких інгредієнтів дарує смачні пюре й пасти, як-от хумус або песто. Перероблення соєвих бобів на тофу чи соєве молоко дає вегетаріанцям і веганам більше поживних варіантів. Оброблення також може заповнювати прогалини в харчуванні людей, яким бракує певних речовин: прикладом є збагачені залізом пластівці або апельсиновий сік, збагачений вітаміном D.

(далі буде)