Який хліб корисніший? Частина друга

Як я вже й говорив раніше, якщо ви любите купувати хліб безпосередньо в пекарнях (а таких невеликих закладів, що включають магазини з продажу хліба й солодкої випічки, а також оснащені, крім усього іншого, невеликою піччю, у нас удосталь), то на ньому ви, як правило, не знайдете етикетки з описом товару. У цих випадках під час вибору хліба вам доведеться покладатися лише на знання й сумлінність продавця. Водночас у такому хлібі є й очевидні переваги: наприклад, у ньому напевно немає консервантів у вигляді цукру або соди. Намагайтеся під час купівлі обирати хліб із максимальним вмістом цілого або пророщеного зерна. Останнє передбачає наявність зелених паростків і відрізняється від першого вищим вмістом клітковини, низьким глікемічним індексом і кращою біодоступністю мікроелементів. Якщо ви все ж не великий прихильник цільнозернового хліба, то можете ощасливити себе купівлею свіжого хліба з тіста, приготованого на заквасці з природних дріжджових культур, які надають такому хлібу виразного кислуватого присмаку. Цей вибір також непоганий. Через процеси ферментації, що відбуваються в тісті для хліба на заквасці, його хімічний склад включає багато мінералів і антиоксидантів — значно більше, ніж звичайний хліб. Деякі дослідники вказують, що хліб на заквасці перетравлюється й засвоюється організмом помітно легше та позитивно впливає на рівень цукру в крові завдяки низькому глікемічному індексу.

Коли справа доходить до наших сніданків, обідів і вечерь, то під час цих традиційних етапів щоденного харчування ми майже завжди їмо хліб. Починайте свій день із бутерброда з вареним яйцем і трьома-чотирма тонкими скибочками авокадо або ж яєчні та згаданої кількості того самого фрукта. Такий сніданок забезпечить ваш організм достатньою кількістю білка, вуглеводів і необхідних жирів. На ланч або під час робочого обіду (у кого як вийде) ви можете задовольнитися середнім або двома невеликими сендвічами. Хоча я рекомендував би вам з’їсти половину зазначеного, зберігши решту для наступного перекусу між ланчем (обідом) і вечерею. Зробити це можна не лише тому, що це відповідатиме вашому весняному й цілком зрозумілому прагненню схуднути, а також на виконання християнської традиції Великого посту, а й для того, щоб отримати шанс повечеряти додатковою тарілкою супу або овочами. На вечерю (а для більшості працюючих це основна їжа) намагайтеся купувати хліб, багатий на вуглеводи, — переважно висівковий і житній. Переїдати такого хліба також не варто, особливо коли насправді є багато варіантів іншого здорового хліба, багатого на поживні речовини, який також може досить ефективно дати вам необхідну енергію й потрібну кількість клітковини.

Людство в усі часи цінувало хліб і відносило його до розряду комфортної їжі. Однак наша любов (так само як і ненависть) до хліба в останні кілька десятиліть тісно пов’язана із жорсткими вимогами до нього. Хліб стало модно звинувачувати в чому завгодно: у наборі зайвої ваги, у СПК (синдромі подразненого кишківника), ожирінні та, як одному з наслідків останнього, діабеті. Ось чому багато людей у гонитві за низьковуглеводним раціоном часом абсолютно невиправдано обмежують себе в цьому життєво важливому продукті. Але чи то старий добрий житній хліб, чи модний тепер цільнозерновий хліб із насінням, чи будь-який інший варіант хліба, він необхідний людському організму й дуже корисний завдяки незамінному вмісту клітковини, вітамінів і мінералів, а також низькому вмісту насичених жирів. І навіть звичайний білий хліб, що опускається в рейтингу корисності через те, що його клітковина майже повністю втрачається під час помелу, нам корисний, оскільки містить кальцій, залізо й вітаміни групи B, які додаються до нього знову після оброблення. Тому він, як і раніше, забезпечує близько 10% вашої денної норми необхідних згаданих мінеральних речовин, а також магнію.

(далі буде)