Який хліб корисніший? Частина перша

Як підібрати потрібний вам хліб, розшифрувати його склад на упаковці й визначити ступінь корисності, знають дієтологи. Хліб — це основа всього нашого харчування, але останнім часом його надто демонізували в контексті відносно нового тренду, спрямованого на боротьбу із зайвою вагою. У зв’язку із цим поспішаю повідомити вам добру новину: будь-який хліб, якщо вживати його в помірних кількостях, може посісти гідне місце в здоровому раціоні. Проте ось вам кілька корисних підказок досвідчених фахівців зі здорового харчування про те, на що саме вам слід звертати пильну увагу під час ознайомлення зі складом хліба, який зазвичай є на упаковці. Це допоможе вам зробити правильний вибір.

Намагайтеся купувати цільнозерновий хліб. Етикетка «100% цільнозерновий» свідчить про те, що всі інгредієнти в ньому приготовані із цілих зерен. Такий хліб містить більше клітковини й сприяє повнішому насиченню за вживання меншої кількості продукту. Великим попитом завжди користується свіжоспечений хліб, який продають безпосередньо в невеликих пекарнях. Але, на жаль, на ньому немає етикетки, однак багато хто, звісно ж, прагне купити саме такий, ще гарячий і хрусткий цільнозерновий хліб. Утім, дізнатися про його склад ви завжди можете у продавця, який, як правило, володіє такою інформацією. Хліб, приготований на заквасці, — не менш корисний вибір. Він містить більше мінералів і антиоксидантів, ніж звичайний. Також завдяки своєму нижчому глікемічному індексу він краще впливає на рівень цукру в крові.

Дієтологи рекомендують їсти цільнозерновий хліб. Однак при цьому слід дотримуватися певної обережності, оскільки вказівки на кшталт «мультизерновий», «дев’ятизерновий», «із пшеничного борошна» та «зроблений із цілих зерен» зовсім не дають повного уявлення про склад хліба й тим більше не гарантують, що саме цей продукт містить цілі зерна. Наприклад, напис на етикетці «мультизерновий» може лише свідчити про те, що хліб приготований із більш ніж одного виду зерна — очищеного або цілого. На етикетці правильно обраного цільнозернового хліба має бути чітко написано — «100% цільнозерновий». У списку інгредієнтів цільнозернового хліба на перших позиціях, як правило, зазначені види використаного в цьому продукті зерна, зокрема цілі зерна пшениці, вівса, гречки, проса й булгуру.

Коли ви вивчаєте склад хліба, який купуєте, звертайте увагу на вміст клітковини — один із найважливіших його показників. Корисна клітковина потрапляє до нашого організму переважно з продуктів рослинного походження, таких як фрукти, овочі, зернові, горіхи, квасоля та інші бобові. Клітковина дуже важлива для здоров’я всієї нашої травної системи й сприяє регулярному просуванню перетравленої їжі через кишківник. Вона також дає змогу вашому організму якомога довше не відчувати голоду, позитивно впливає на такі показники, як вміст холестерину й рівень цукру в крові. На споживчому рівні нас постійно переконують: що темніший колір хліба, то більше цілого зерна було використано в процесі його приготування. Однак це далеко не завжди відповідає дійсності. Річ у тім, що багато виробників хліба, зокрема й невеликі пекарні, щоб їхній хліб здавався темнішим, додають до тіста карамель або патоку.

(далі буде)