Какой хлеб полезней? Часть первая

Как подобрать нужный вам хлеб, расшифровать его состав на упаковке и определить степень полезности, знают диетологи. Хлеб – это основа всего нашего питания, но в последнее время его чересчур демонизировали в контексте относительно нового тренда, направленного на борьбу с излишним весом. В связи с этим спешу сообщить вам хорошую новость: любой хлеб, если его употреблять в умеренных количествах, может занять свое достойное место в здоровой диете. Тем не менее, вот вам несколько полезных подсказок опытных специалистов здорового питания о том, на что именно вам следует обращать пристальное внимание при ознакомлении с составом хлеба, который обычно есть на упаковке. Это поможет вам сделать правильный выбор.

Старайтесь покупать цельнозерновой хлеб. Ярлычок 100%-цельнозерновой свидетельствует о том, что все ингредиенты в нем приготовлены из целых зерен. Такой хлеб содержит больше клетчатки и способствует вашему более полному насыщению при употреблении меньшего количества продукта. Большим спросом всегда пользуется свежеиспеченный хлеб, продаваемый прямо в небольших пекарнях. Но, к сожалению, на нем нет ярлыка, однако многие, конечно же, стремятся купить именно такой, еще горячий и хрустящий цельнозерновой хлеб. Впрочем, узнать о его составе вы всегда можете у продавца, как правило, владеющего такой информацией. Хлеб, приготовленный на закваске, – не менее полезный выбор. Он содержит больше минералов и антиоксидантов, чем обычный. Также благодаря своему более низкому гликемическому индексу он оказывает лучшее влияние на уровень сахара в крови.

Диетологи рекомендуют есть цельнозерновой хлеб. Однако при этом следует соблюдать определенную осторожность, так как указания типа «мульти-зерновой», «девяти-зерновой», «из пшеничной муки» и «сделанный из цельных зерен» вовсе не дает полного представления о составе хлеба и тем более не гарантирует того, что конкретно этот продукт включает в себя цельные зерна. Например, надпись на ярлычке «мульти-зерновой» может лишь свидетельствовать о том, что хлеб приготовлен из более, чем одного вида зерна – очищенного или цельного. На ярлычке правильно выбранного цельнозернового хлеба должно быть написано определенно — «100%-цельнозерновой». В списке ингредиентов цельнозернового хлеба на первых позициях, как правило, отмечены виды используемого в этом продукте зерна, включая цельные зерна пшеницы, овса, гречки, проса и булгура.

Когда вы изучаете состав покупаемого вами хлеба, обращайте внимание на содержание клетчатки – один из самых важных его показателей. Полезная клетчатка попадает в наш организм, в основном, из продуктов растительного происхождения, таких как фрукты, овощи, зерновые, орехи, фасоль и другие бобовые. Клетчатка очень важна для здоровья всей нашей пищеварительной системы и способствует регулярному продвижению переваренной пищи через кишечник. Она также позволяет вашему организму как можно дольше не ощущать голод, влияет в лучшую сторону на такие показатели как содержание холестерина и уровень сахара в крови. На потребительском уровне нас постоянно убеждают: чем темнее цвет хлеба, тем больше цельного зерна было использовано в процессе его приготовления. Однако это далеко не всегда соответствует действительности. Дело в том, что многие производители хлеба, в том числе, и небольшие пекарни, для того, чтобы их хлеб выглядел более темным, добавляют в тесто карамель или патоку.

(продолжение хлеба)

Также читайте на нашем блоге: