«Хороший» цукор

Протягом останніх тридцяти чи сорока років нам стільки разів навіювали, що цукор шкідливий, що багато хто з вас дуже здивується, почувши від мене протилежне.

Не секрет, що українці, попри численні попередження дієтологів та інших фахівців, які за обов’язком служби або завдяки професії стикаються з питаннями харчування, досі споживають надто багато цукру й продуктів, що його містять. Саме вони найчастіше, коли йдеться про зайву вагу або ожиріння, визнають цей продукт головним серед причин подібних проблем. Однак чи завжди це так? Правильна відповідь — ні, далеко не всі види цукру належать до згаданого списку.

Як насправді цукор впливає на організм людини і чи завжди він шкідливий для здоров’я?

«Цукор — це завжди пастка, незалежно від того, про який саме йдеться, — це знають усі, — говорить Ненсі П. Рахнама, відома в Америці баріатрична хірургиня (лікарка, яка лікує зайву вагу хірургічним шляхом) і фахівчиня з дієтології. — Але ми часом забуваємо, що у складі самого цього продукту насправді немає нічого шкідливого для організму. Водночас вуглеводи, по суті, є різними комбінаціями цукру, і всі вони відповідають за секрецію інсуліну, що, своєю чергою, вважається основною причиною збільшення ваги, підвищення рівня холестерину в крові, високого кров’яного тиску й різних типів діабету».

Глюкоза, потрапляючи до організму, негайно спричиняє викид інсуліну. Водночас фруктоза в аналогічному контексті впливає на організм значно помірніше. Це відбувається тому, що так званий натуральний цукор містить чимало речовин, які так чи інакше сповільнюють потрапляння цукру в кров людини.

«Отже, — стверджує Рахнама, — розглядаючи весь спектр вуглеводів, які потрапляють до нас із різною їжею, слід насамперед звертати увагу на ті з них, що містять розчинні волокна клітковини. Саме в цих випадках завдяки затримці поглинання цукру організмом зменшуватиметься ефект різкого підвищення рівня інсуліну».

Питання полягає в тому, що слід розуміти під «добрим», або натуральним, і «поганим», або доданим, цукром?

Дієтологиня й сертифікована фахівчиня з питань діабету, британка Дебора Малкофф-Коен, вважає, що натуральний цукор — це різновид цукру, який природа «попередньо встановила» в продуктах харчування. Наприклад, лактоза в молоці або фруктоза у фруктах і овочах. Водночас доданий цукор, який слід споживати помірно, можна знайти в столовому цукрі або, наприклад, кукурудзяному сиропі. Доданим вважають цукор, який використовують у харчовій промисловості або побуті під час приготування продуктів.

«Обидва види цукру збільшують його вміст у крові, — говорить Дебора. — Але доданий цукор — помітно більшою мірою. Наприклад, склянка лимонаду в цьому сенсі значно шкідливіша, ніж яблуко. Так відбувається тому, що цукор у яблуці поєднується з клітковиною, яка гальмує його засвоєння. Під час споживання лимонаду цукор за лічені секунди, практично без затримки, потрапляє в кров і порушує рівновагу його нормального вмісту».

Деякі продукти (наприклад, фруктові йогурти, шоколадне молоко та подібні до них) містять обидва різновиди цукру — натуральний і доданий.

Обираючи продукти, що містять цукор, звертайте увагу на джерело його походження й намагайтеся більшою мірою використовувати продукти, які містять фруктозу й лактозу, та менше сахарози. До них можна віднести молоко й молочні продукти без добавок, фрукти, овочі.