Продукти, які слід готувати самому. Частина перша

Усі ці попередньо порізані, нарубані й подрібнені продукти, які часто можна зустріти у відділах напівфабрикатів більшості наших супермаркетів, звичайно ж, помітно полегшують працю на нашій домашній кухні. Багато господинь їх купують, навіть попри те, що вони дорожчі й не такі смачні, як якби їх придбали цілими та приготували вдома самостійно. Водночас навіть найзатятіші шанувальники «продуктів з етикетками», які вже не потребують жодної додаткової праці (а таких, на жаль, більшість), мають визнати, що є інгредієнти, щодо яких не варто було б особливо поспішати й зрізати кути.

Зі свого особистого досвіду дозволю собі згадати лише деякі з них.

Подрібнений часник:

Цілком очевидно, що подрібнений задовго до використання в приготуванні часник має інший смак і навіть зовнішній вигляд, ніж той, який ви щойно порізали. Від цього також часто залежить гострота часнику. Основний аромат часнику пов’язаний зі сполукою під назвою «аліцин», яка утворюється саме в той момент, коли руйнуються часникові клітини (наприклад, під час нарізання). Майте також на увазі, що смак часнику змінюється залежно від того, що ви з ним зробите: залишите цілим, поріжете, розчавите ножем чи пропустите через часникодавку. Тому кожна зі згаданих дій має своє кулінарне призначення.

Подрібнений часник істотно відрізняється від цілого, тому рекомендую вам купувати його головками й за можливості намагатися використовувати одну таку головку за раз. Якщо ви, наприклад, готуєте томатний соус, достатньо розібрати головку часнику на зубчики (це приблизно 4–6 зубчиків) і розчавити кожен зубчик пласкою частиною леза ножа. Після цього часник легко чиститься, і в такому розчавленому вигляді його й слід кидати на сковороду. Так ви заощадите час і позбавите себе зайвих рухів. Пам’ятайте, часник слід починати готувати раніше за всі інші продукти, щоб олія увібрала часниковий аромат.

Порізані гриби:

Будь-який постійний споживач піци може вам сказати, коли в піцерії замість свіжих і соковитих грибів використали ті, які порізали задовго до приготування або (що ще гірше) закупили в целофанових упаковках уже в такому подрібненому вигляді. Зазвичай такі гриби в готовому вигляді нагадують радше шматочки картону, ніж їстівний продукт, який кладуть у кожну другу піцу. Крім того, заздалегідь порізані гриби, що тривалий час полежали в холодильнику, мають погану властивість втрачати форму й швидко псуватися.

Сік цитрусових:

Лимони, лайми й апельсини — дуже примхливі продукти. Тому сік із них слід вичавлювати саме в той момент, коли це необхідно (тим більше, що немає жодної зрозумілої причини готувати такий сік, скажімо, за три дні до потрібного часу). Приготований заздалегідь цитрусовий сік, як правило, випадає в осад, а його смак та аромат істотно змінюються. Якщо ж ви бачите в супермаркеті пластикові пляшки із закупореним «фрешем», знайте: там є сульфіти або інші консерванти. Я такий сік ніколи не купую, але ви принаймні зверніть увагу на дату його приготування: якщо він стоїть понад добу, значить, брати його не варто.

Гранола:

Гранола в сучасному світі — одна з найуживаніших сухих сумішей вівсянки (також це може бути рис, пшениця, гречка тощо), горішків, сушених фруктів (родзинок, фініків, кураги, чорносливу) й меду (або цукру), а також різних інших інгредієнтів, яку найчастіше заливають гарячим молоком і традиційно їдять на сніданок. На відміну від того самого йогурту, гранола є видом їжі, який бажано готувати самому. Гранолу можна легко приготувати на деку в духовці. Водночас ви зможете проконтролювати кількість цукру й солі, які в ній потрібні. У магазинах пропонують десятки різних найменувань і складів граноли, однак за ту саму ціну ви зможете приготувати щонайменше втричі більше аналогічного продукту й до того ж абсолютно точно знатимете, що саме та в якій кількості входить до цієї суміші.

(далі буде)