Продукты, которые следует готовить самому. Часть I

Все эти предварительно порезанные, нарубленные и измельченные продукты, которые часто можно встретить в отделах полуфабрикатов большинства наших супермаркетов, конечно же, заметно облегчают труд на нашей домашней кухне. Многие хозяйки их покупают, несмотря даже на то, что они дороже и не такие вкусные, как если бы их приобрели в цельном виде и приготовили дома самостоятельно. Вместе с тем даже самые ярые поклонники  «продуктов с ярлычками», уже не требующих никакого дополнительного труда (а таких, увы, большинство), должны признать, что есть ингредиенты, в отношении которых не стоило бы особо торопиться и срезать углы.

Из своего личного опыта позволю себе упомянуть лишь некоторые из них.

Измельченный чеснок:

Совершенно очевидно, что измельченный задолго до использования в готовке чеснок имеет другой вкус и даже внешний вид, чем тот, который вы порезали только что. От этого также часто зависит острота чеснока. Основной аромат чеснока связан с соединением, называемым «алицин», которое образуется в тот самый момент, когда разрушаются чесночные клетки (например, при порезке). Имейте также в виду, что вкус чеснока меняется в зависимости от того, что вы с ним сделаете – оставите в целом виде, порежете, подавите ножом или пропустите через чесночный пресс. Поэтому каждое из упомянутых действий имеет свое кулинарное предназначение.

Измельченный чеснок существенно отличается от целого, поэтому рекомендую вам покупать его в головках и по возможности стараться использовать одну такую головку за раз. Если вы, к примеру, готовите томатный соус, достаточно разобрать головку чеснока на зубки (это приблизительно 4-6 зубков) и подавить каждый зубок плоской частью лезвия ножа. После этого чеснок легко чиститься, и в таком давленном виде его и следует бросать на сковороду. Так вы сэкономите время и избавите себя от лишних движений. Помните, чеснок следует начинать готовить до всех остальных продуктов, чтобы масло вобрало в себя чесночный аромат.

Порезанные грибы:

Любой постоянный потребитель пиццы может вам сказать, когда в пиццерии вместо свежих и сочных грибов использовали те, что были порезаны задолго до их приготовления или (что еще хуже) были закуплены в целлофановых упаковках уже в таком измельченном виде. Обычно подобные грибы напоминают в готовом виде скорее кусочки картона, чем съедобный продукт, который кладется в каждую вторую пиццу. Кроме того, заранее порезанные грибы, полежав длительное время в холодильнике, имеют нехорошее свойство терять форму и быстро портиться.

Сок цитрусовых:

Лимоны, лаймы и апельсины – очень капризные продукты. Поэтому сок из них следует выжимать только в тот самый момент, когда этого необходимо (тем более, что нет никакой объяснимой причины для того, чтобы готовить такой сок, скажем, за три дня до требуемого времени). Приготовленный заранее цитрусовый сок, как правило, выпадает в осадок, а его вкус и аромат существенно меняются. Если же вы видите в супермаркете пластиковые бутылки с закупоренным «фрешем», знайте, там есть сульфиты или другие консерванты. Я такой сок не покупаю никогда, но вы, по крайней мере, обратите внимание на срок его приготовления: если он стоит более суток, значит брать его не стоит.

Гранола:

Гранола в современном мире — одна из наиболее используемых сухих смесей овсянки (также может быть рис, пшеница, гречка и так далее), орешков, сушеных фруктов (изюм, финики, курага, чернослив) и меда (или сахара), а также различных других ингредиентов, которую, чаще всего, заливают горячим молоком и традиционного едят на завтрак. В отличие от того же йогурта гранола является видом пищи, которую желательно готовить самому. Гранолу можно легко приготовить на противне в духовке. При этом вы сможете проконтролировать количество сахара и соли, которые в ней необходимы. В магазинах предлагаются десятки различных наименований и составов гранолы, однако за ту же цену вы сможете приготовить, как минимум, в три раза больше аналогичного продукта плюс совершенно точно будете знать, что именно и в каком количестве включено в данную смесь.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: