Зайва вага та низьковуглеводна дієта. Частина I

Досить лише поверхово проаналізувати державні програми здорового харчування в розвинених країнах Європи й Америки, щоб зрозуміти, що третину запропонованого в них умовного гастрономічного кошика становлять продукти, які містять крохмаль (паста, рис, хліб), і ще третину — фрукти та овочі.

Згадані дві третини рекомендованих продуктів, з яких, на думку фахівців, має складатися щоденний раціон людини, надходять до організму у вигляді вуглеводів. Чому ж реакція багатьох дієтологів часом буває настільки різкою, коли в контексті таких програм ідеться про зайву вагу?

Відповідь на це запитання дає розуміння того, як наш організм взаємодіє з вуглеводами.

В ідеальній ситуації людина споживає стільки вуглеводів, скільки потрібно для покриття енергетичних потреб. Організм розщеплює вуглеводи до глюкози: вона використовується відразу або запасається переважно в печінці та м’язах у вигляді глікогену. Якщо енергії надходить більше, ніж витрачається, частина надлишку може перетворюватися на жир і відкладатися в жировій тканині. Обмеження вуглеводів зменшує запаси глікогену та пов’язаної з ним води, а за стійкого дефіциту енергії організм активніше використовує власні жирові запаси.

Власне, саме тому багато відомих дієт (Аткінса, Дюкана, кето, дієта Південного берега), розроблених спеціально для втрати ваги, передбачають істотні обмеження у споживанні їжі, багатої на вуглеводи.

Чому ж низьковуглеводні дієти, спрямовані на боротьбу із зайвою вагою, у більшості випадків виявляються ефективнішими за всі інші?

Проблема полягає в кількості води, що міститься в тілі людини.

«Коли ви їсте їжу, що містить вуглеводи, — пояснює відома британська дієтологиня Хлоя Майлс, — ваше тіло зберігає їх у м’язах і печінці у вигляді глікогену. Ваші м’язи накопичують приблизно 500 грамів цієї речовини, а печінка — 100 грамів. На кожен грам глікогену в організмі в середньому припадає 3 грами води».

Обмежте споживання вуглеводів — і ви зменшите їх запаси у своєму організмі, що неминуче призведе до втрати ваги. Відомо, що лише за кілька тижнів людина може таким способом зменшити свою вагу на 2–2,5 кг.

У довгостроковій перспективі така дієта призводить до того, що ваше тіло, не маючи додаткового джерела вуглеводів, починає використовувати власні жири та протеїни для поповнення запасів енергії — завдяки цьому зменшується ваша вага.

Водночас слід зазначити, що, попри поширеність і популярність такого погляду на швидке схуднення, не кожне обмеження вуглеводів може привести до бажаного результату. Річ у тім, що вуглеводи містяться у великій групі продуктів, які також містять клітковину (овочі, зерно, боби), крохмаль (хліб, паста, рис, картопля) і цукор (фрукти, мед, кондитерські вироби, шоколад). Ті, хто вирішив стати стрункішим, повинні пам’ятати, що вуглевод вуглеводу — не рівня, і не кожне обмеження продуктів, які містять вуглеводи, може допомогти скинути вагу.

Наприклад, продукти, у яких багато клітковини та крохмалю, дають організму змогу правильно й природно витрачати енергію, а продукти, що містять багато цукру, навпаки, наповнюють організм швидкою енергією, яку він просто не здатен засвоїти (хіба що за допомогою фізичних вправ).

Які ж недоліки мають низьковуглеводні дієти? Існують цілі школи дієтологів, які виступають проти таких дієт. Перший аргумент «contra» полягає в тому, що підтримувати такі складні дієти в повсякденному житті просто незручно. Крім того, сам процес перетворення жирових відкладень на енергію (за умови відсутності додаткового надходження вуглеводів) займає досить багато часу, а тому виснажує багатьох людей і погано реалізується на практиці.

(Далі буде)