Стейк та інфаркт міокарда — «pro» і «contra»

Хвороби серця — основна причина смерті багатьох людей. Кожна четверта людина в Європі й Америці помирає від ішемії, інфаркту, інсульту або інших проблем, пов’язаних із хворобами серця. Будь-який кардіолог скаже вам, що правильна дієта, фізичні вправи та зміна способу життя відіграють велику роль у профілактиці хронічних захворювань — зокрема серцевих.
Поки основна частина суспільства зосереджує свої зусилля на лікуванні серцево-судинних захворювань, ми хотіли б звернути вашу увагу на цілком доступні кожній людині засоби їх профілактики та своєчасного усунення чинників ризику, що призводять до трагічних наслідків. На жаль, коли в таких випадках ідеться про дієту або хоча б перегляд своїх поганих звичок у харчуванні, у більшості людей виникає сильний внутрішній спротив. Це й зрозуміло, адже потреба харчуватися — один із базових інстинктів людини, тому індивідуальне звикання до харчових актів (стандартів) — одне з найстійкіших у людській психіці, поряд з інстинктами самозбереження й продовження роду, а також штучно спричиненою наркотичною залежністю. Будь-яке втручання в ці процеси організм переносить болісно.
Насправді лише один відсоток населення хоча б трохи знайомий із рекомендаціями дієтологів, які у своїй професійній діяльності спеціалізуються на профілактиці захворювань серця. Люди не хочуть змінювати свої харчові вподобання, тому зовсім неохоче цікавляться такими питаннями. Це пов’язано з тим, що багато згаданих фахівців часто будують дієту на заборонах тих чи інших продуктів, невиправдано різко обмежуючи людей у звичному для них розмаїтті їжі. Наприклад, десятиліттями нам розповідали про шкоду так званого червоного м’яса (до цієї категорії належать свинина, яловичина, баранина, телятина, ніжки й стегна птиці…), причому в багатьох видах дієт таке м’ясо повністю вилучали з меню пацієнта. За такої жорсткої дієти й без того ослаблений хворобою організм недоотримував необхідну кількість білка, корисних вітамінів і металів, тому не міг чинити належного опору захворюванню.
Останнім часом ставлення лікарів-дієтологів до яловичини помітно змінилося. У пісному стейку — найпопулярнішій серед населення страві з яловичини — на кожні 100 г м’яса припадає лише 150 калорій. Водночас у тому самому стейку міститься щоденний запас потрібних організму білка, заліза, цинку й майже всіх вітамінів групи B.
Розглядаючи вплив червоного м’яса на організм, важливо пам’ятати, що більшість досліджень, на яких ґрунтуються висновки дієтологів про шкоду цього продукту, провели до 1990 року. Нині експерти вже спираються на сучасні дані про червоне м’ясо, які свідчать, що в помірних кількостях воно може й має бути частиною сучасної дієти для запобігання хворобам серця. Сучасні клінічні дослідження користі та шкоди споживання червоного м’яса дали науковцям змогу критично поглянути на всі попередні опитування й дослідження, і багато що було поставлено під сумнів. Зокрема, значною мірою переглянули дієту DASH (дієтичні заходи проти гіпертонії). Донедавна всі цілі дієти DASH зводилися до такого харчування, яке сприяло б зниженню кров’яного тиску. Вона передбачала споживання фруктів, овочів, знежирених молочних продуктів і нежирних білків переважно рослинного походження. Більшість дієтологів, призначаючи DASH, рекомендували істотно обмежувати споживання яловичини. Дієту DASH розробили й перевірили в клінічному дослідженні 1990-х років. У дослідженні 1993–1997 років порівнювали три моделі харчування й оцінювали вплив раціону з великою кількістю фруктів, овочів і нежирних молочних продуктів на артеріальний тиск.
Ось кілька фактів, які ви маєте знати про яловичину:
У більшій частині яловичини — основного джерела нежирного червоного м’яса, що продається в магазинах, — немає «шкідливого» жиру.
Дослідження BOLD показало, що раціон із низьким умістом насичених жирів може містити 113–153 г нежирної яловичини на день і водночас знижувати загальний та LDL-холестерин порівняно з типовим американським раціоном. Результат стосується всього раціону й не означає, що яловичина сама по собі знижує холестерин або артеріальний тиск.
Як джерело білка яловичина значно краща за білок, який організм людини отримує з рослин. Якщо порівняти її, наприклад, із кіноа чи арахісовою пастою, то за однакового обсягу потрібного білка яловичина в будь-якому разі виграє завдяки меншій кількості спожитих калорій.
Вірите ви в це чи ні, але майже всі жири, що містяться в яловичині, — мононенасичені, а ця категорія належить до так званих «здорових» жирів і, безперечно, корисна для організму. Подібні до яловичих жири містяться в оливковій олії, яка, своєю чергою, є найважливішим компонентом середземноморської дієти — однієї з найпопулярніших сьогодні у світі. Її призначають усім без винятку людям із серцево-судинними захворюваннями.

Різноманітність продуктів у будь-якій дієті DASH робить її не такою виснажливою й дискомфортною, і люди охочіше погоджуються її дотримуватися. І навпаки, дієти, побудовані на заборонах та обмеженнях, приречені на невдачу. «Сидячи» на обмежувальних дієтах, людина почувається нещасною, обділеною й певною мірою неповноцінною.