Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина сорокова

У цій публікації на вас чекає продовження історії про ефективне й тривале зберігання такого овочу, як помідор, а крім того, йтиметься про зберігання огірків.

Отже, коли томатна паста буде готова, зберігайте її в невеликих банках так само, як свіжі консервовані помідори, або тримайте томатну пасту в холодильнику протягом кількох місяців. Переконайтеся, що поверхня пасти герметична: для цього можна використати шматок поліетиленової плівки, притиснутий до поверхні пасти, або покрити останню тонким шаром олії, який замінюють щоразу, коли ви набираєте трохи пасти.

Кетчуп.

Якщо додати вустерський соус, цукор і спеції до загуслої (але не зовсім желеподібної) томатної пасти, вийде дивовижний домашній кетчуп. І чи є щось, для чого ви не можете його використати? Це ідеальний соус для картоплі фрі, курячих паличок, гамбургерів і багато чого іншого.

Зберігання цілих помідорів у пакеті із застібкою-блискавкою в морозильній камері — непомітний, але надзвичайно ефективний (і простий!) спосіб зберегти помідори для майбутніх сезонів. Їх навіть не обов’язково попередньо очищати від шкірки, адже заморожені помідори чистити ще легше, ніж свіжі. Перед заморожуванням обов’язково позначте дно знаком «х» і видаліть із пакета якомога більше повітря. Харчовий вакуумний пакувальник також є ефективним інструментом для цієї роботи. Звісно, заморожені помідори ідеально підходять для приготування страв і соусів, але меншою мірою — для салатів і бутербродів.

Перейдімо тепер до теми правильного способу зберігання огірків.

Чи можна заморозити огірки?

Хоча огірки можна заморозити, овочі ніколи не слід заморожувати цілими через високий вміст води.

«Вода всередині клітин замерзає й утворює великі кристали льоду, які можуть пошкодити клітинні стінки, — каже Карла Л. Шван, докторка філософії, доцентка й директорка-фахівчиня з безпечності харчових продуктів у Національному центрі домашнього консервування продуктів. — Коли заморожені продукти відтають, вода вивільняється, спричиняючи руйнування клітин. Унаслідок цього текстура стає сирою. Тому рекомендують заморожувати нарізані огірки, а не цілі».

Як заморозити огірки.

Є кілька способів заморозити огірки. Незалежно від того, який метод ви оберете, кожен із них вимагає заморожування нарізаного огірка, а не цілого.

1. Метод розсолу

Найкращий спосіб заморозити огірки — приготувати їх у вигляді солоних огірків.

«Сіль використовують, щоб витягнути з огірків частину води, — каже Шван. — Це краще збереже їхній смак і текстуру».

Вимийте й наріжте огірки тонкими кружальцями.

Посипте сіллю.

Маринуйте огірки протягом двох годин.

Промийте кружальця огірків водою.

Помістіть кружальця огірків у герметичний контейнер.

Наповніть ємність білим оцтом, невеликою кількістю цукру та води.

Накрийте контейнер кришкою та зберігайте його в морозильній камері.

2. Метод «зберігання печива».

Кружальця огірків також можна заморозити окремо, без розсолу.

Вимийте й тонко наріжте огірки.

Розкладіть огірки одним шаром на неглибокому деку.

Помістіть у морозильну камеру на час, достатній для заморожування, доки кружальця огірків не стануть твердими.

Помістіть огірки в герметичний пакет, не залишаючи вільного простору, потім запечатайте. У пакеті не має бути зайвого повітря.

Помістіть пакет у морозильну камеру.

(далі буде)