Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина тридцять дев’ята

У нашому новому матеріалі розповідь про правильне й тривале зберігання помідорів буде продовжено, а також ми поговоримо про правила зберігання огірків.

Конфі з помідорів.

Конфі означає занурення продукту в ємність із жиром (наприклад, качиним жиром або оливковою олією) і приготування його за низької температури протягом тривалого часу. «Конфі» походить від французького слова confire, що буквально означає «зберігати».

«Отримані в результаті смаки — дуже солодкі, м’які й підходять для багатьох цілей», — каже Рошковскі, яка також зазначає, що конфі дає змогу додавати додаткові ароматизатори, як-от трави (розмарин, шавлія та чебрець) і навіть часник, щоб надати помідорам більше аромату.

Коли помідори конфі готові, «найкраще процідити помідори конфі й зберігати їх окремо (від олії), щоб запобігти росту анаеробних мікробів, таких як ботулізм», — каже Рошковскі.

Олію, використану для їх приготування, можна зберегти для різних цілей, наприклад для вмочування хліба або приготування соусів чи вінегретів, а також її можна використовувати для приготування конфі в майбутньому. І помідори конфі, і олію слід зберігати в холодильнику.

Томатний соус.

Приготування томатного соусу — простий спосіб зберегти помідори. А наявність домашнього томатного соусу під рукою означає, що у вас завжди є майже все потрібне для вечері. Рошковскі рекомендує готувати томатний соус у скороварці; вона каже, що це надає великої кількості аромату за короткий час. «За кілька хвилин ваш томатний соус стане насиченішим і смачнішим, ніби ви варили його годинами», – запевняє вона.

Ще один її секрет приготування чудового томатного соусу — підсмажити деякі багаті на умамі продукти з холодильника, як-от паста місо або навіть томатна паста (подвійний томат!), в оливковій олії на середньому вогні, щоб надати пікантного смаку й збільшити глибину вашого соусу.

Гладкі змішані соуси добре зберігаються в морозильній камері; їх можна зберігати навіть у формах для кубиків льоду або в інших невеликих порціях, а не у великих контейнерах.

«Якщо ви перебиваєте помідори після приготування, використовуйте занурювальний блендер або блендер на дуже низькій швидкості, — каже Рошковскі. — Надто велика сила змішування призведе до аерації та освітлення вашого соусу, а також до розбавлення смаку».

Томатна паста та кетчуп.

Ці два способи консервування помідорів перетинаються, оскільки кетчуп готують із використанням томатної пасти.

Томатна паста.

Ми звикли купувати томатну пасту в банках або тюбиках, але насправді її досить просто приготувати вдома самостійно. Томатна паста — це пюре з помідорів, яке готують протягом багатьох годин за низької температури на плиті або в духовці. Для цього вам знадобляться час і увага, оскільки процес вимагає постійного ретельного перемішування протягом кількох годин, але приготування домашньої томатної пасти того варте.

(далі буде)