Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина тридцять восьма

У цій публікації ми продовжимо розповідати вам про те, як правильно і якомога довше зберігати помідори свіжими й апетитними.

Про консервування.

Консервування в домашніх умовах дає змогу зберегти фрукти й овочі на піку їхнього смаку, а літні помідори — ідеальний кандидат для цього процесу. Хоча це може здатися лячним, усе, що вам потрібно, — це кілька міцних банок, велика каструля з водою та термостійкі щипці, щоб із ними працювати. Консервування помідорів у домашніх умовах також означає, що ви точно знаєте, що міститься у ваших банках, а для помідорів на піку стиглості знадобиться трохи більше, ніж самі помідори й трохи солі.

Перед консервуванням із помідорів краще зняти шкірку. Використовуйте неушкоджені банки, призначені для домашнього консервування, і щоразу встановлюйте нові пласкі кришки: самі банки за дбайливого поводження можна використовувати багаторазово. Після оброблення домашні консервовані помідори часто можуть зберігатися до одного року, якщо тримати їх у прохолодному, сухому й темному приміщенні.

Як правильно консервувати помідори.

Сушіння помідорів.

«В’ялені помідори пережили ренесанс у 1990-х роках, і недарма. Сушені помідори — це маленькі шматочки насиченого, концентрованого томатного смаку, які надають будь-якій страві солодких, пікантних, кислих ноток умамі, а також яскравого кольору, тому їх можна вважати воістину вічними», — каже Олівія Рошковскі, шеф-кухарка-інструкторка з рослинного харчування, яка заснувала кулінарне мистецтво в Інституті кулінарної освіти в Нью-Йорку. – «Однак за неправильного використання смак може бути доволі пригнічувальним. Важливо ретельно їх замочити, щоб вони правильно вписалися у вашу страву й дали вам змогу за потреби переробити їх на дрібніші шматочки».

Дотримуйтеся рекомендацій Марти Стюарт, щоб сушити помідори в домашніх умовах, і пам’ятайте про них у процесі роботи.

«Почніть зі стиглих помідорів хорошої якості. Це позначиться на смаку, якого вони нададуть страві в сушеному вигляді. Щоб сушити помідори, вам потрібно використовувати дегідратор або духовку з низькою температурою: що нижча температура під час сушіння, то краще — низька температура допоможе зберегти деякі ніжні леткі ароматичні молекули», — каже Рошковскі.

Далі помідори слід розкласти й залишити достатньо місця, щоб забезпечити швидкий і рівномірний процес висихання.

«Перед зберіганням переконайтеся, що помідори повністю зневоднені й повністю охололи, щоб запобігти росту плісняви», — пояснює Рошковскі.

«Якщо у вас під рукою є сушені помідори власного приготування, чудовий спосіб використати їх — додати кілька штук під час приготування бульйону або домашнього томатного соусу, — каже Рошковскі. — Вони нададуть додаткового рівня глибини».

(далі буде)