Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть сороковая

В этой публикации вас ждет продолжающаяся история об эффективном и длительном хранении такого овоща, как помидор будет продолжена, а кроме того речь пойдет о хранения огурцов.

Итак, когда томатная паста будет готова, храните ее в небольших банках и храните так же, как свежие консервированные помидоры, или храните томатную пасту в холодильнике в течение нескольких месяцев. Убедитесь, что поверхность пасты герметична: для этого можно использовать кусок полиэтиленовой пленки, прижатый к поверхности пасты, или покрыть последнюю тонким слоем масла, которое заменяется каждый раз, когда вы зачерпываете немного пасты.

Кетчуп.

Если добавить вустерширский соус, сахар и специи в загустевшую (но не совсем желеобразную) томатную пасту, получится потрясающий домашний кетчуп. И есть ли что-то, для чего вы не можете его использовать? Это идеальный соус для картофеля фри, куриных палочек, гамбургеров и многого другого.

Хранение целых помидоров в пакете с застежкой-молнией в морозильной камере — неброский, но чрезвычайно эффективный (и простой!) способ сохранить помидоры для будущих сезонов. Их даже не обязательно предварительно очищать от кожуры, так как замороженные помидоры очищать еще легче, чем свежие. Перед заморозкой обязательно пометьте дно значком «х» и удалите из пакета как можно больше воздуха. Пищевой вакуумный упаковщик также является эффективным инструментом для этой работы. Конечно, замороженные помидоры идеально подходят для приготовления блюд и соусов, но в меньшей степени — для салатов и бутербродов.

Перейдем теперь к теме правильного способа хранения огурцов.

Можно ли заморозить огурцы?

Хотя огурцы можно заморозить, овощи никогда не следует замораживать целиком из-за высокого содержания воды.

«Вода внутри клеток замерзает и образует большие кристаллы льда, которые могут повредить клеточные стенки», — говорит Карла Л. Шван, доктор философии, доцент и директор-специалист по безопасности пищевых продуктов в Национальном центре домашнего консервирования продуктов питания. — «Когда замороженные продукты оттаивают, вода высвобождается, вызывая разрушение клеток. В результате текстура становится сырой. Поэтому рекомендуется замораживать нарезанные огурцы, а не целые».

Как заморозить огурцы.

Есть несколько способов заморозить огурцы. Независимо от того, какой метод вы выберете, каждый из них требует замораживания порезанного огурца, а не целого.

1. Метод рассола

Лучший способ заморозить огурцы — приготовить их в виде соленых огурцов.

«Соль используется, чтобы вытянуть часть воды из огурцов», — говорит Шван. – «Это лучше сохранит их вкус и текстуру».

Вымойте и нарежьте тонкими кружками огурцы

Посыпьте солью.

Маринуйте огурцы в течение двух часов.

Промойте кружки огурцов водой.

Поместите кружки огурцов в герметичный контейнер.

Наполните емкость белым уксусом, небольшим количеством сахара и воды.

Накройте контейнер крышкой и храните его в морозильной камере.

2. Метод «хранения печенья».

Кружки огурцов также можно заморозить по отдельности, без рассола.

Вымойте и тонко нарежьте огурцы.

Разложите огурцы в один слой на неглубоком противне.

Поместите в морозильную камеру на время, достаточное для замораживания, пока кружки огурцов не станут твердыми.

Поместите огурцы в герметичный пакет, не оставляя свободного пространства, затем запечатайте. В пакете не должно быть лишнего воздуха.

Поместите пакет в морозильную камеру.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: