В нашем очередном материале о хранении продуктов в холодильнике мы продолжаем рассказ про чернику.
В частности, черника известна своим заоблачным содержанием антоцианов, антиоксидантного растительного пигмента, который придает некоторым фруктам и овощам их культовый пурпурно-синий оттенок.
«Антоцианы особенно заслуживают внимания благодаря своим нейропротекторным свойствам, включая улучшение двигательных и когнитивных функций», — объясняет Мойер. – «Черника также содержит антиоксиданты, такие как полифенолы, витамин С, кверцетин и дубильные вещества, образующие богатый коктейль полезных питательных веществ».
Клетчатка.
«Кроме того, небольшие ягоды являются хорошим источником клетчатки: примерно 3,6 грамма на порцию», — говорит Мойер. – «Они содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку; растворимая клетчатка поглощает воду в кишечнике, а нерастворимая – нет. Растворимая клетчатка (которая растворяется в воде) может помочь снизить высокий уровень холестерина, фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний, а нерастворимая клетчатка (которая не растворяется в воде) может помочь облегчить запоры или нерегулярный стул».
Излишне говорить, что из-за такого маленького плода впечатляющая черника, безусловно, заслуживает репутации суперпродукта.
Покупка черники.
Если вы готовы добавить чернику в свое еженедельное меню, при ее покупке следует учитывать несколько моментов.
«Помимо сезонных покупок, ищите ягоды с гладкой, пухлой и твердой кожицей, что указывает на высокое качество», — говорит Мишель Холл, шеф-повар Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье. — «Если вы покупаете чернику в раскладушке, убедитесь, что она вся твердая», — добавляет она.
«Даже если одна ягода заплесневела, потекла или сморщилась, это может означать, что ягоды совсем несвежие и несочные», — говорит Холл. — «Пока вы это делаете, выбирайте чернику темно-фиолетового или темно-синего оттенка, которая соответствует оптимальной спелости», — добавляет она.
Как мыть и хранить чернику.
«Дома не мойте чернику до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть, так как влага сокращает срок ее хранения. Храните их на средней полке холодильника, а не на верхней полке (которая слишком холодная) или в ящике для свежих продуктов (из-за чего они могут заплесневеть)», — считает Холл.
По мнению экспертов из Университета Пердью, при правильном хранении черника может храниться от 10 дней до двух недель.
Мойка.
Добавьте чернику в миску с холодной водой и с помощью сита удалите стебли.
Переложите чернику на противень, застеленный бумажными полотенцами. Аккуратно высушите верхушки дополнительными бумажными полотенцами. Также можно выложить ягоды в один слой, чтобы высушить их со всех сторон.
(продолжение следует)
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий