Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина двадцять дев’ята

У нашій останній публікації йшлося про спеції та необхідність зберігати їх у холодильній камері.

Сьогодні цю тему можна продовжити.

Купівля цілих і мелених спецій.

Добре продумана комора або шухляда для спецій зазвичай містить цілі й подрібнені варіанти. Цілі спеції, залишені у вихідному стані, довше зберігають леткі олії, надаючи страві більше гостроти й привабливості. Мелені спеції зручніші, особливо коли рецепт потребує дрібки одного або чайної ложки іншого, тож не варто вважати один варіант кращим за інший.

Але це не означає, що вам слід закуповувати спеції цілими вантажівками. «Я б не рекомендував купувати фунт цілого сушеного перцю чилі, щоб подрібнити його для власних приправ і пластівців чилі, якщо зрештою вони пролежать у глибині вашої комори п’ять років, — каже Скомменья. — Натомість купіть банку порошку чилі й використайте його, щоб не марнувати ані гарний перець, ані свої гроші».

Купівля невеликої кількості з гуртових партій також піде вам на користь щодо смаку, особливо якщо ви використовуєте спеції не дуже часто. Ось проста стратегія, яка дає змогу раціонально використовувати вашу колекцію: залишайте певні спеції на полиці приблизно на тиждень, щоб до них був легкий доступ. Це також може надихнути вас на сміливіший підхід до приготування страв.

Як довго зберігаються спеції.

Отже, як довго можна зберігати спеції? Значною мірою це залежить від того, наскільки свіжими вони є на момент купівлі. Найкраще купувати бренди спецій, які повідомляють важливу інформацію, наприклад дату збирання врожаю і строк зберігання, щоб ви від самого початку краще знали вік продукту.

«Як цілий перець чилі, так і порошок чилі мають зберігати аромат протягом одного-двох років після збирання врожаю за умови, що їх добре зберігають (і ви, і продавець), — каже Скомменья. — Це емпіричне правило стосується й інших спецій; мелені варіанти зберігаються близько року, тоді як цілі мають зберігатися до двох-трьох років».

Позначайте спеції датами.

Ваші спогади про останню купівлю спецій можуть бути нечіткими. Щоб стежити за свіжістю, візьміть перманентний маркер і скотч та позначте на товарах дату, коли ви їх відкрили. Зробіть те саме, коли пересипаєте придбані спеції в банки.

Викиньте спеції, чий найкращий час уже минув.

Хоча викидати старі спеції, наприклад сумах, який ви знайшли на ринку, або шафран, на який витратили гроші заради розкішного одноразового бенкету у вигляді чудового французького супу з морепродуктів буябес, може бути неприємно, пам’ятайте: несвіжі спеції не обіцяють нічого доброго!

Використовуйте їх.

Правильне зберігання спецій і дбайливе поводження з ними мають свої переваги, а саме смачний результат вашої кулінарної праці. «Якщо ваші спеції будуть добре організовані, під рукою й належно промарковані, це також може спонукати вас використовувати їх частіше, щоб вони не лежали у вашій шухляді для спецій цілий рік недоторканими», — каже Скомменья.

(далі буде)