Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина двадцять восьма

Минулого разу ми говорили про тісто й властивості, яких воно набуває під час охолодження.

Продовжимо цю розмову.

Тверде тісто запобігає надмірному розтіканню печива, тому охолодження тіста є важливим етапом для вирізання та розкачування печива. «Що холодніший і щільніший жир, то менше розтікається печиво», — каже фудстилістка й розробниця рецептів Кейтлін Гот Браун.

Більше смаку.

Охолодження тіста також поліпшує смак вашого печива. «Щодо смаку, ви помітите більшу глибину смаку ванілі, а цукор здаватиметься солодшим, — каже Гот Браун. — Щодо текстури, охолоджене тісто для печива дає рівномірнішу золотаво-коричневу поверхню з хрусткішими краями й тягучішою серединкою».

Як довго охолоджувати тісто для печива.

Зазвичай тісто для печива слід охолоджувати щонайменше 30 хвилин і не більше 24 годин. За тривалішого охолодження ви не побачите помітної різниці в кінцевому продукті. Щойно тісто охолоне, дайте йому нагрітися за кімнатної температури, доки воно не стане еластичним (близько 5–10 хвилин). Не дозволяйте йому стати надто теплим.

Як охолодити тісто для печива.

Щоб полегшити формування охолодженого тіста для печива, заздалегідь ділимо його на порції, а потім формуємо кульки тіста для окремих печив, після чого кладемо їх на деко або в пакет, що закривається, охолоджуємо й одразу випікаємо.

Коли не можна охолоджувати тісто для печива.

У деяких випадках вам слід уникати охолодження тіста для печива. Наприклад, тісто для шоколадного печива з коричневим цукром Алексіс не слід тримати в холодильнику, оскільки мета цього рецепта — створити дуже тонке хрустке печиво, яке значно розтікається під час випікання. Охолодження тіста не дасть цьому печиву мати таку структуру.

«Печиво туїль, привабливість якого ґрунтується на його тонкій основі й текстурних якостях, — ще один приклад, коли ви маєте випікати тісто для печива негайно, — каже пекар і фудстиліст Джейсон Шрайбер. — Крім того, якщо ви готуєте дуже м’яке печиво з арахісовою пастою, його також немає потреби охолоджувати перед випіканням».

Що ж, тепер перейдемо до особливостей зберігання спецій.

Як зберігати спеції, щоб вони залишалися свіжими й ароматними.

Відкрийте для себе кілька способів максимально підвищити ефективність і аромат ваших улюблених приправ.

Майже кожен домашній кухар стикався з тією чи іншою кулінарною кризою — від підгорілої каструлі з чилі до приготування святкової індички, сухої, як шкіра.

(далі буде)