Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть двадцать восьмая

В последний раз мы говорили о тесте и качествах, которые оно приобретает при охлаждении.

Продолжим этот разговор.

Твердое тесто предотвращает слишком большое растекание печенья, поэтому охлаждение теста является важным этапом для вырезания и раскатки печенья. «Чем холоднее и плотнее жир, тем меньше растекается печенье», — говорит фуд-стилист и разработчик рецептов Кейтлин Хот Браун.

Больше вкуса.

Охлаждение теста также улучшает вкус вашего печенья. «Что касается вкуса, вы заметите большую глубину вкуса ванили, а сахар будет слаще на вкус», — говорит Хот Браун. «С точки зрения текстуры, охлажденное тесто для печенья дает более равномерную золотисто-коричневую поверхность с более хрустящими краями и более тянущейся серединкой».

Как долго охлаждать тесто для печенья.

Как правило, вы должны охлаждать тесто для печенья не менее 30 минут и не более 24 часов. Более того, вы не увидите заметной разницы в конечном продукте. Как только тесто остынет, дайте ему нагреться при комнатной температуре, пока оно не станет эластичным (около 5-10 минут). Не позволяйте ему стать слишком теплым.

Как охладить тесто для печенья.

Чтобы облегчить формирование охлажденного теста для печенья, предварительно разделите его на порции, а затем шарики теста на отдельные печенья, после чего поместите их на противень или в закрывающийся пакет, охладите и сразу выпекайте.

Когда нельзя охлаждать тесто для печенья.

В некоторых случаях вам следует избегать охлаждения теста для печенья. Например, тесто для шоколадного печенья с коричневым сахаром Алексис не следует хранить в холодильнике, поскольку цель этого рецепта — создать очень тонкое хрустящее печенье, которое значительно растекается при выпечке. Охлаждение теста не позволит этим печеньям иметь такую структуру.

«Печенье tuile, привлекательность которого основана на его тонкой основе и текстурных качествах, — это еще один пример, когда вы должны испечь тесто для печенья немедленно», — говорит пекарь и фуд-стилист Джейсон Шрайбер. – «Кроме того, если вы готовите очень мягкое печенье с арахисовым маслом, его тоже нет необходимости  охлаждать перед выпечкой».

Что ж теперь перейдем к особенностям хранения специй.

Как хранить специи, чтобы они оставались свежими и ароматными.

Откройте для себя несколько способов максимизировать эффективность и арломат ваших любимых приправ.

Почти каждый домашний повар сталкивался с тем или иным кулинарным кризисом, начиная от подгорания кастрюли с перцем чили и заканчивая приготовлением праздничной индейки, сухой, как кожа.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: