Фрукты, овощи и прочие продукты… Как их хранить? Часть десятая

Уже девять публикаций кряду мы обсуждаем с вами важный вопрос хранения самых разнообразных продуктов в условиях вашей кухни.

В прошлой публикации речь шла о так называемых пищевых остатках – проблеме, которая беспокоит многих хозяек: как их использовать, где и в каких условиях хранить!

Остановились мы в последней статье на ветчине, узнав, что морозить этот продукт без крайней нужды не стоит!

Теперь же поговорим о мясном фарше.

Когда дело доходит до фарша (или начинки) утки или гуся, его хранение зависит от ингредиентов вашего рецепта.

«В целом срок годности начинки составляет семь дней со дня приготовления, если [она] хранится в холодильнике», — отмечает Бейкер. – «Но если начинка содержит ингредиенты, которые были приготовлены до того, как вы ее приготовили, срок годности составит семь дней после приготовления этого компонента.  Допустим, например, вы приготовили колбасу 21 ноября, а 24 ноября из нее сделали начинку. Фарш нужно съесть или выбросить до 28 ноября (т. е. через семь дней после того, как вы приготовили колбасу), а не до 1 декабря».

Картофельное пюре и запеканка.

По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленные блюда из картофеля (такие как картофельное пюре и картофельная запеканка) следует хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней. Заморозить их сложнее: когда картофель замораживается, вода и крахмал разделяются, в результате чего блюдо становится водянистым при повторном нагревании. Если вам необходимо заморозить такие гарниры, эксперты Пенсильванского государственного университета рекомендуют формировать из картофельного пюре котлеты толщиной около 3 см, замораживать их на противне, а затем хранить в безопасном для морозильной камеры контейнере. Картофельную запеканку можно накрыть влагостойкой бумагой и заморозить в форме для запекания. Разморозьте и съешьте остатки в течение двух-четырех недель, если не раньше.

Овощные дополнительные блюда.

По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленные овощи любого вида следует хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней. Как правило, не рекомендуется замораживать приготовленные овощные ингредиенты, так как замораживание может испортить их качество и текстуру. Это особенно верно, если ваше блюдо содержит сливочный соус или начинку в панировке, например, в запеканке из зеленой фасоли.

Клюквенный соус и соус.

«Храните оставшуюся подливу и соус, в том числе клюквенный, в холодильнике в пластиковых или стеклянных контейнерах с плотно закрывающейся крышкой», — говорит Бейкер.

По данным Министерства сельского хозяйства США, подливку следует съесть в течение трех-четырех дней (она восхитительна в супе или пастушьем пироге) или заморозить в герметичном контейнере на четыре-шесть месяцев. Что касается оставшегося клюквенного соуса? Используйте его в течение трех-четырех дней, помимо бутербродов с индейкой, клюквенный соус отлично подходит для парфе или выпечки. Его также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 12 месяцев.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: