Если все же вы не отважились или не имеете достаточно времени, чтобы ходить за покупками зелени на рынок, что ж, в супермаркетах существуют уже подготовленные и расфасованные смеси для салатов, которые могут отчасти удовлетворить ваш спрос. Но в данном случае, помните, что, во-первых, вы тем самым заметно сужаете свой собственный простор для действий на кухне, так как покупаете уже придуманную кем-то до вас комбинацию продуктов. Во-вторых, рискуете купить не очень свежий товар, потому что такая зелень, чаще всего, переживает длительную транспортировку, и даже срок на упаковке здесь не является гарантией ее сохранности. Следует обратить внимание на то, нет ли внутри упаковки (как правило, она прозрачная) привявших или пожелтевших частей зелени, что может указывать на определенные проблемы. В такой ситуации доверяйте своим глазам.
Салатные листья можно проверить перед покупкой и другим способом, исследовав их предкорневое основание. Для этого следует слегка сжать основание пучка большим и указательным пальцем. Если при этом на поверхности выступят капельки жидкости, значит салатные листья сочные и свежие. Пара слегка увядших листьев с наружной части пучка – не проблема, так бывает, но если весь пучок в таком же состоянии, то его покупать не следует.
Перед тем как мыть зелень или салатные листья нужно: в первом случае отделить листья от стеблей, а во втором – порвать или порезать на кусочки нужного размера. Если это возможно, то зелень хорошо бы подготовить сразу, как только вы принесете ее домой, чтобы она могла восполнить свой естественный запас жидкости. Если же зелень уже пару дней лежит в холодильнике, ее следует время от времени аккуратно встряхивать и перемешивать. Таким образом, вы не позволите ей слипнуться, а также дадите возможность воздуху циркулировать между листьями.
Мытье салатных листьев или другой зелени под проточной водой – лишь полдела, и не решает всей проблемы. Если вы хотите, чтобы ваши зеленые ингредиенты были абсолютно чистыми — без песка и других инородных включений — необходимо воспользоваться спинером, о котором я писал в предыдущей части статьи, либо кастрюлей с большим количеством воды. Опустите зелень в воду и аккуратными вращательными движениями в разные стороны дайте возможность различным инородным частичкам высвободиться и либо упасть на дно, либо всплыть на поверхность. Только так вы сможете качественно помыть зелень. После этого следует промокнуть ее бумажными полотенцами и хранить в холодильнике – в пакете или, что еще лучше, пластиковом контейнере для пищевых продуктов (так, по крайней мере, поступаем мы у себя на кухне).
Если мы говорим о салатных листьях, то это лучшие ингредиенты для любых вариантов приготовления салата в домашних условиях. Иногда, для того, чтобы приготовить хороший салат, бывает вполне достаточно зелени и одних этих листьев. Вот вам, пожалуйста, пример такого простейшего салата: руккола, кале, салатные листья, петрушка, базилик и одуванчики. Попробую перечислить здесь лишь незначительную часть той зелени, которую можно купить в Украине.
Мягкая зелень: отличается своим бледным или светло-зеленым цветом листьев. К ним относятся бэби шпинат, бэби салат, а также травы – базилик, кинза, мята.
Зелень для всех нужд: отличается хрупкой текстурой и мягким ароматом; в эту группу обычно включают салат айсберг, красные и зеленые салатные листья, салат ромэн, портулак, бэби рукколу.
Твердая зелень: в эту категорию включается зелень с толстыми темно-зелеными листьями и волокнистыми стеблями, имеющая сильный овощной привкус; такая зелень не вянет, и к ней относят зеленые листья некоторых корнеплодов, мангольд, эскарол, кале и обычный шпинат.
Зелень с перечным вкусом: представители этой группы имеют сильный острый или горьковатый вкус, а также сочные листья; это – руккола, листья одуванчиков, эндивий, мизуна и цикорий.
Многие из перечисленных видов зелени являются самодостаточными и порой не нуждаются в особых дополнениях – разве что в небольшом количестве заправки из соуса винегретт. Хотя, если вы предпочитаете цветовое и вкусовое разнообразие в вашем салате, в виде морковной стружки, хорошо измельченного зеленого лука или мелко нарезанных помидоров, то перечисленные ингредиенты вполне сочетаются с любыми из выбранных вами салатных листьев.
Не бойтесь экспериментировать в случае с подбором ингредиентов для салата. Смело берите и смешивайте зелень из разных категорий. Составляйте комбинации, полагаясь лишь на свой вкус – ведь, в конце концов, вы готовите для себя! Рано или поздно вы найдете одну или даже несколько вариаций «своего» домашнего салата.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий