Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть двадцать девятая

В нашей последней публикации шла речь о специях и о необходимости хранения их в холодильной камере.

Сегодня эту тему можно продолжить.

 Покупка цельных и молотых специй.

Хорошо продуманная кладовая или ящик для специй обычно включает в себя целые и измельченные варианты. Цельные специи, оставленные в исходном состоянии, дольше сохраняют летучие масла, придавая блюду больше остроты и привлекательности. Молотые специи удобнее, особенно когда рецепт требует щепотки того или чайной ложки того, так что не стоит выбирать одну лучше другой.

Но это не значит, что вам следует закупать специи целыми грузовиками. «Я бы не рекомендовал покупать фунт цельного сушеного перца чили, чтобы измельчить его в свои собственные ингредиенты и хлопья чили, если в конечном итоге они пролежат в глубине вашей кладовой в течение пяти лет», — говорит Скомменья. «Вместо этого купите банку порошка чили и используйте ее, чтобы не тратить зря ни хорошие чили, ни свои деньги».

Покупка небольших количеств оптовых партий также пойдет вам на пользу с точки зрения вкуса, особенно если вы не используете специи очень часто. Вот простая стратегия, позволяющая рационально использовать вашу коллекцию: оставьте определенные специи на полке примерно на неделю, чтобы к ним был легкий доступ. Это также может вдохновить вас на более смелый подход к приготовлению блюд.

Как долго хранятся специи.

Итак, как долго можно хранить специи? Во многом это зависит от того, насколько свежими они являются на момент покупки. Лучше всего покупать брэнды, производящие специи, которые делятся важной информацией, например датой сбора урожая и сроком хранения, чтобы вы с самого начала были более информированы о возрасте продукта.

«Как цельный перец чили, так и порошок чили должны сохранять аромат в течение одного-двух лет после сбора урожая, при условии, что они хорошо хранятся (с вашей стороны и со стороны продавца)», — говорит Скомменья. – «Это эмпирическое правило применимо и к другим специям; наземные итерации длятся около года, тогда как целые варианты должны сохраняться до двух-трех лет».

Этикетка специй с датами.

Ваши воспоминания о последней покупке специй могут быть нечеткими. Чтобы следить за свежестью, возьмите перманентный маркер и скотч и пометьте на товарах дату, когда вы их открыли. Сделайте то же самое, когда перекладываете добычу со специями в банки.

Выбросьте специи, прошедшие свой расцвет.

Хотя выбрасывать старые специи, например сумах, который вы нашли на рынке, или шафран, на который вы потратили деньги для роскошного одноразового пиршества в виде замечательного французского супа из морепродуктов буйабес, может быть неприятно, помните следующее: несвежие специи не сулят ничего хорошего!

Используйте их.

Правильное хранение специй и их тщательная обработка имеют свои преимущества, а именно вкусный результат ваших кулинарных трудов. «Если ваши специи будут хорошо организованы, под рукой и хорошо маркированы, это также может побудить вас использовать их чаще, чтобы они не лежали в вашем ящике для специй целый год без прикосновения», — говорит Скомменья.

(продолжение следует)

 

Также читайте на нашем блоге: