Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина восьма

Продовжуємо нашу серію матеріалів про зберігання різних харчових продуктів у холодильнику.

Правильне зберігання картоплі — здавалося б, що може бути простіше? Але ні, запитань безліч, і одне складніше за інше…

Ми продовжуємо важливу тему зберігання картоплі в домашніх умовах.

Ми зупинилися на тому, що картоплю необхідно тримати в темному місці — чи то у вашій коморі у квартирі, чи то в підвалі будинку. Лише в цьому разі картопля буде захищена від прямого контакту зі світлом або, що ще гірше, із сонячними променями.

Далі перейдемо до температури зберігання картоплі.

Температура в цьому разі також є важливим чинником, оскільки бульби картоплі найкраще зберігаються за температури від 7 до 10 градусів Цельсія.

«Але якщо вони зберігаються за надто низької температури — нижче 7 градусів, — крохмаль у картоплі перетворюється на цукор, що негативно впливає на смак і якість приготування кінцевого продукту, — говорить Джеймі Хайам, президент Картопляної комісії Айдахо. — З іншого боку, якщо картопля зберігається за температури вище 55 градусів, вона швидко зневоднюється, що потенційно може призвести до її проростання».

Важливість вентиляції.

Правильне зберігання картоплі потребує хорошої вентиляції. Зіата рекомендує відкриті контейнери, наприклад відкриті паперові пакети, кошики та мішки, оскільки ці варіанти запобігатимуть накопиченню надлишкової вологи. «Уникайте герметичних контейнерів і запечатаних поліетиленових пакетів та ніколи не мийте картоплю перед зберіганням», — говорить вона.

Чому не можна мити картоплю перед зберіганням?

«Це підвищить ризик росту грибків або бактерій», — вважає Трейсі Вайнтрауб, шеф-кухарка та засновниця Gracefully Fed, служби доставки продуктів до ресторанів Лос-Анджелеса.

Зберігайте картоплю подалі від цибулі.

За словами Зіати, рекомендується зберігати картоплю подалі від цибулі, яка виділяє етилен, що сприяє проростанню картоплі. Крім того, «зберігання їх разом може призвести до того, що ваша картопля набуде смаку цибулі, а це може бути небажано залежно від того, що ви хочете з неї приготувати», — говорить Вайнтрауб.

Ніколи не зберігайте картоплю в холодильнику!

За словами Вайнтрауб, сира нерозрізана картопля добре зберігається за низьких температур, але це не означає зберігання в холодильнику. Як уже згадувалося, низькі температури, наприклад у холодильнику, можуть перетворити картопляний крохмаль на цукри — цей процес відомий як спричинене холодом підсолоджування. Через це під час приготування картопля потемніє. За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів, бульби також вироблятимуть вищі рівні акриламіду, канцерогенної речовини. За словами Хайама, через охолодження картопля може зіпсуватися всього за кілька тижнів.

Як зберігати нарізану картоплю.

«Винятком із правила “без охолодження” є випадок, коли вашу картоплю вже очищено й нарізано. Тоді занурте її в миску з прохолодною водою, переконавшись, що вона повністю покрита. Зберігайте в холодильнику й використайте протягом 24 годин, — говорить Вайнтрауб. — Але вважайте це крайнім заходом».

За її словами, для максимальної свіжості та якості краще готувати картоплю лише тоді, коли ви готові її приготувати.

(далі буде)