Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть восьмая

Продолжаем нашу серию материалов о хранении различных продуктов питания в холодильнике.

Правильное хранение картофеля – казалось бы, что может быть проще? Ан, нет, куча вопросов, и один сложнее другого…

Мы продолжаем важную тему хранения картофеля в домашних условиях.

Остановились мы на том, что картофель необходимо содержать в темном месте. будь то ваша кладовка в квартире или подвал вашего дома. Только в этом случае картофель будет убережен от воздействия прямого контакта со светом или, что еще того хуже, солнечными лучами.

Далее перейдем к температуре хранения картофеля.

Температура в этом случае также является важным фактором, так как клубни картошки лучше всего сохраняются при температуре от 7 до 10 градусов Цельсия.

«Но если они хранятся при слишком низкой температуре (ниже 7 градусов), крахмал в картофеле преобразуется в сахар, что негативно влияет на вкус и качество приготовления конечного продукта», — говорит Джейми Хайам, президент Картофельной комиссии Айдахо. – «С другой стороны, если картофель хранится при температуре выше 55 градусов, картофель быстро обезвоживается, что потенциально может привести к его прорастанию».

Важность вентиляции.

Правильное хранение картофеля требует хорошей вентиляции. Зиата рекомендует открытые контейнеры (например, открытые бумажные пакеты, корзины и мешки), так как эти варианты предотвратят накопление избыточной влаги. «Избегайте герметичных контейнеров и запечатанных пластиковых пакетов и никогда не мойте картофель перед хранением», — говорит она.

Почему нельзя мыть картошку перед употреблением?

«Это повысит риск роста грибков или бактерий», считает Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель Gracefully Fed, службы доставки продуктов в рестораны Лос-Анджелеса.

Храните картофель подальше от лука.

По словам Зиата, рекомендуется хранить картофель вдали от лука, который выделяет этилен, способствующий прорастанию картофеля. Кроме того, «хранение их вместе может привести к тому, что ваш картофель приобретет вкус лука, что может быть нежелательно в зависимости от того, что вы хотите приготовить из картофеля», — говорит Вайнтрауб.

Никогда не храните картофель в холодильнике!

По словам Вайнтрауб сырой, неразрезанный картофель сохраняет свою полезность при низких температурах, что не включает хранение в холодильнике. Как уже упоминалось, низкие температуры (например, в холодильнике) могут превратить картофельные крахмалы в сахара, процесс, известный как подслащивание, вызванное холодом. Это приведет к тому, что при приготовлении картофель потемнеет. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, клубни также будут производить более высокие уровни акриламида, канцерогенного вещества. По словам Хайама, из-за охлаждения картофель может испортиться всего за несколько недель.

Как хранить нарезанный картофель.

«Исключением из правила «без охлаждения» является то, что ваш картофель уже очищен и нарезан. В этом случае погрузите картофель в миску с прохладной водой, убедившись, что он полностью покрыт. Храните их в холодильнике и используйте в течение 24 часов», — говорит Вайнтрауб. – «Но считайте это крайней мерой».

По ее словам, для максимальной свежести и качества лучше готовить картофель только в том случае, если вы готовы его готовить.

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: