Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина третя

Тема домашніх продуктів, які зберігаються в холодильній камері, цікавить більшість із вас, дорогі мої читачі. У якому саме місці великого простору холодильника слід їх зберігати? Чи розробив хтось хоча б приблизну методологію розв’язання таких питань?

У попередньому матеріалі ми обговорювали питання зберігання хліба та різних сортів яблук. Сьогодні я із задоволенням продовжую обговорювати питання, пов’язані зі згаданою темою.

Наші авторитети в царині яблук — Кен Вортц, головний винокур Sauvage Distillery у Шарлотсвіллі, штат Вірджинія, який нещодавно випустив горілку Upstate Vodka, повністю виготовлену з яблук штату Нью-Йорк, і шеф-кухарка Лаура Шек, засновниця Teaching Table, яка завдяки персоналізованим урокам і практичним кулінарним майстер-класам надихає домашніх кухарів більше готувати, менше купувати й нічого не марнувати.

Отже, найкращий спосіб зберігати яблука.

«Як і інші зерняткові фрукти, як-от груші та айва, яблука зазвичай слід зберігати в прохолодному, сухому й затіненому місці», – говорить Вортц. Шек додає, що «найкраще місце для зберігання яблук залежатиме від ваших власних умов довкілля, наприклад від того, наскільки тепло чи волого у вашому домі, як довго ви хочете зберігати яблука, а також де і як зберігаєте інші продукти». Наприклад, якщо у вас є прохолодний льох, яблука можуть зберігатися там до 10 місяців!

Холодильник проти звичайної комори.

Якщо ви хочете збільшити строк придатності своїх яблук, Вортц і Шек погоджуються, що ящик холодильника — чудове місце для їх зберігання. «Вони можуть зберігатися від шести до восьми тижнів у холодильнику», — говорить Вортц. Шек додає, що якщо у вашій кімнаті надто тепло, холодильник ідеально підходить для зберігання яблук навіть протягом тривалішого періоду. Утім, якщо не тримати їх у холодильнику, вони не зіпсуються відразу: на полиці або в коморі можуть зберігатися від одного до двох тижнів.

Тримайте їх подалі від інших фруктів.

«Яблука виділяють газоподібний гормон етилен, який пришвидшує дозрівання інших фруктів і овочів, особливо якщо самі яблука пошкоджені або перестиглі, — говорить Шек. — Якщо ви не хочете сприяти дозріванню інших продуктів, зберігайте яблука в пластиковому контейнері чи пакеті в холодильнику або в окремому ящику для продуктів. Якщо вони лежать на стільниці, їх можна тримати в окремій мисці, окремо від інших фруктів, або в паперовому пакеті».

Одне погане яблуко…

«Обов’язково видаляйте плями або якнайшвидше з’їдайте яблука зі слідами пошкоджень і плямами, оскільки вони сприятимуть гниттю решти яблук», — говорить Шек.

Вортц погоджується: «Якщо ви зберігаєте багато яблук разом, корисно постійно їх перевіряти, адже одне погане яблуко зіпсує й інші».

Як довго можуть зберігатися яблука?

«Куплені в магазині яблука вже певний час зберігаються та перебувають у дорозі, — говорить Вортц. — Якщо тримати їх у холодильнику, вони можуть залишатися придатними протягом кількох місяців від моменту збирання. Однак після купівлі вони пролежать один тиждень поза холодильником і від шести до восьми тижнів у холодильнику».

(далі буде)