Фрукти, овочі та інші продукти… Як їх зберігати? Частина одинадцята

Уже дев’ять публікацій поспіль ми обговорюємо з вами важливе питання зберігання найрізноманітніших продуктів в умовах вашої кухні.

У минулій публікації йшлося про так звані харчові залишки — проблему, яка турбує багатьох господинь: як їх використовувати, де і в яких умовах зберігати!

В останній статті ми зупинилися на шинці, дізнавшись, що заморожувати цей продукт без крайньої потреби не варто!

Тепер же поговоримо про м’ясний фарш.

Коли йдеться про фарш або начинку для качки чи гуски, його зберігання залежить від інгредієнтів вашого рецепта.

«Загалом строк придатності начинки становить сім днів від дня приготування, якщо вона зберігається в холодильнику, — зазначає Бейкер. — Але якщо начинка містить інгредієнти, які були приготовані до того, як ви її зробили, строк придатності становитиме сім днів після приготування цього компонента. Припустімо, наприклад, ви приготували ковбасу 21 листопада, а 24 листопада зробили з неї начинку. Фарш потрібно з’їсти або викинути до 28 листопада, тобто через сім днів після того, як ви приготували ковбасу, а не до 1 грудня».

Картопляне пюре та запіканка.

За даними Міністерства сільського господарства США, приготовані страви з картоплі, як-от картопляне пюре й картопляна запіканка, слід зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Заморозити їх складніше: коли картопля заморожується, вода й крохмаль розділяються, через що страва після повторного нагрівання стає водянистою. Якщо вам необхідно заморозити такі гарніри, експерти Університету штату Пенсильванія рекомендують формувати з картопляного пюре котлети завтовшки близько 3 см, заморожувати їх на деку, а потім зберігати у придатному для морозильної камери контейнері. Картопляну запіканку можна накрити вологостійким папером і заморозити у формі для запікання. Розморозьте та з’їжте залишки протягом двох-чотирьох тижнів, якщо не раніше.

Овочеві гарніри.

За даними Міністерства сільського господарства США, приготовані овочі будь-якого виду слід зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Як правило, не рекомендується заморожувати приготовані овочеві інгредієнти, оскільки заморожування може зіпсувати їхню якість і текстуру. Це особливо актуально, якщо ваша страва містить вершковий соус або начинку в паніровці, наприклад у запіканці із зеленої квасолі.

Журавлинний соус і підлива.

«Зберігайте залишки підливи й соусу, зокрема журавлинного, у холодильнику в пластикових або скляних контейнерах із кришкою, що щільно закривається», – говорить Бейкер.

За даними Міністерства сільського господарства США, підливу слід з’їсти протягом трьох-чотирьох днів — вона чудова в супі або пастушому пирозі — чи заморозити в герметичному контейнері на чотири-шість місяців. Що ж до залишків журавлинного соусу? Використайте його протягом трьох-чотирьох днів: крім бутербродів з індичкою, журавлинний соус чудово підходить для парфе або випічки. Його також можна заморозити в герметичному контейнері на строк до 12 місяців.

(далі буде)