Фрукти, овочі та інші продукти… Як їх зберігати? Частина четверта

Представляю чергову публікацію, яка розповість вам про чимало цікавих фактів щодо зберігання різних продуктів. У ній я також продовжу тему тих овочів і фруктів, які в жодному разі не можна тримати разом, а також поясню, чому існують такі суворі обмеження.

Завершили ми розмову на особливостях зберігання грибів. Що ж, продовжу цю тему.

Тримайте гриби сухими.

«Ви можете надзвичайно здивуватися, дізнавшись, що гриби на вісімдесят–дев’яносто відсотків складаються зі звичайнісінької води!» — каже Трейсі Вайнтрауб, шеф-кухарка й засновниця Gracefully Fed, служби доставки їжі та водночас популярного ресторану в Лос-Анджелесі. — «Гриби мають пористу структуру, а це означає, що вони миттєво вбирають будь-яку воду, наче суха губка», — додає вона.

Саме з цієї важливої причини гриби мають бути цілком сухими, щоб постійно зберігати пружність і свіжість, що має принципове значення для якості приготованої з них страви. «Отже, головна особливість зберігання грибів найрізноманітніших видів і сортів полягає в тому, щоб вони не виділяли воду й не поглинали вологу з повітря», — стверджує Річард Ла Маріта, шеф-інструктор Інституту кулінарної освіти. — «Також важливо не мити гриби перед зберіганням: це скоротить термін їхньої придатності».

Як же правильно зберігати гриби в холодильнику?

Незалежно від того, зберігаєте ви звичайні гриби (наприклад, білі печериці, гливи або шиїтаке) чи менш поширені сорти (наприклад, лисички), правильний спосіб зберігання зазвичай однаковий. «Просто покладіть цілі немиті гриби в коричневий паперовий пакет і щільно закрийте його зверху, щоб перекрити доступ вологи з повітря. Паперовий пакет убере будь-яку воду, зберігаючи ваші гриби сухими й, відповідно, безпечними», — радить Вайнтрауб.

Якщо у вас немає коричневого паперового пакета, Вайнтрауб рекомендує загорнути гриби в паперовий рушник, покласти їх у миску, а вже потім — у холодильник. Як і пакет, паперовий рушник убирає вологу, допомагаючи грибам залишатися свіжими. «Якщо гриби придбані в герметичному пластиковому контейнері, дістаньте їх і зберігайте одним із наведених вище способів. Це особливо важливо, якщо поліетиленова плівка має отвори, які можуть затримувати вологу й прискорювати псування», — підтверджує Ла Маріта.

Де зберігати гриби, або в якому саме місці холодильника?

«Незалежно від обраного способу зберігання грибів, не розміщуйте їх поруч із продуктами з різким запахом, оскільки вони вбирають ці аромати», — рекомендує Вайнтрауб. — «Крім того, хоча зберігання грибів у паперовому пакеті подовжує термін їхньої придатності, обов’язково використайте гриби протягом тижня після купівлі».

Виняток — якщо ви вже нарізали гриби. У такому разі Вайнтрауб радить покласти їх у герметичний контейнер у холодильнику й використати протягом трьох днів.

(далі буде)