Фрукты, овощи и прочие продукты… Как их хранить? Часть четвертая

 

Представляю очередную публикацию, которая расскажет Вам о многих любопытных фактах хранения различных продуктов. В ней же я продолжу тему тех овощей и фруктов, которые ни в коем случае нельзя содержать вместе, а также о том, существуют такие строгие ограничения.

Закончили мы разговор на особенностях хранения грибов. Что ж, продолжу эту тему.

Держите грибы сухими.

«Вы можете быть чрезвычайно удивлены, узнав, что грибы состоят на восемьдесят-девяносто процентов из самой обыкновеннейшей воды!» — говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель Gracefully Fed, службы доставки еды и, одновременно, популярного ресторана в Лос-Анджелесе. — «Грибы имеют пористую структуру, а это означает, что они моментально впитывают любую воду, словно сухая губка», — добавляет она.

Собственно, именно по этой немаловажной причине грибы должны быть абсолютно сухими, чтобы постоянно сохранять свою твердость и свежесть, что имеет принципиальное значение для качества, приготовленного из них блюда. «Таким образом, главная особенность хранения грибов самых разных видов и сортов заключается в том, чтобы они не выделяли воду и не поглощали влагу из воздуха», — утверждает Ричард Ла Марита, шеф-инструктор Института кулинарного образования. – «Также важно избегать мытья грибов перед их хранением; это сократит срок их хранения».

Как же правильно хранить грибы в холодильнике?

Независимо от того, храните ли вы обычные грибы (например, белые шампиньоны, вешенки или шиитаке) или более необычные сорта (например, лисички), правильный метод хранения, как правило, один и тот же. «Просто положите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и плотно запечатайте его сверху, чтобы перекрыть доступ влаги из воздуха. Бумажный пакет впитает любую воду, сохраняя ваши грибы в сухости и, соответственно, безопасности», — советует Вайнтрауб.

Если у вас нет коричневого бумажного пакета, Вайнтрауб рекомендует завернуть грибы в бумажное полотенце и поместить их в миску, а уж затем в холодильник. Как и пакет, бумажное полотенце будет впитывать влагу, помогая грибам оставаться свежими. «Если ваши грибы куплены в герметичном пластиковом контейнере, достаньте их и сохраните одним из вышеупомянутых способов. Это особенно важно, если полиэтиленовая пленка имеет отверстия, которые могут задерживать влагу и ускорять порчу», — подтверждает Ла Марита.

Где хранить грибы, или в каком именно месте холодильника?

«Независимо от выбранного вами метода хранения грибов, избегайте размещения грибов рядом с сильно пахнущей пищей, так как они впитывают эти запахи», — рекомендует Вайнтаруб. – «Кроме того, хотя хранение грибов в бумажном пакете продлевает срок их хранения, обязательно используйте грибы в течение недели после покупки».

Исключение составляет случай, когда вы уже нарезали грибы; в этом случае Вайнтрауб предлагает поместить их в герметичный контейнер в холодильник и использовать в течение трех дней.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: