Чому темніє авокадо і чи варто зберігати його в холодильнику. Частина друга

Згадані в першій частині публікації чинники допоможуть вашому авокадо зберегти свій культовий зелений колір. Однак майте на увазі, що нарізані авокадо зазвичай зберігаються в холодильнику лише три-чотири дні, тому вам однаково доведеться з’їсти їх протягом зазначеного періоду.

І якщо ви чули, що збереження кісточки в авокадо або гуакамоле, як його називали ацтеки, допомагає відтермінувати втрату кольору, маю для вас погані новини: на жаль, це неправда. Річ у тім, що кісточка насправді не захищає м’якоть від впливу кисню. Тож вам краще скористатися одним із уже перелічених методів запобігання окисненню авокадо.

Ось іще важливе запитання: чи варто охолоджувати авокадо під час зберігання?

Щоб відповісти на нього, вам потрібно ознайомитися з міркуваннями про те, у яких випадках авокадо необхідно зберігати в холодильнику та як довго.

Цілком стиглий авокадо має гарну форму й колір. Розрізавши його, ви побачите всередині маслянисту й гладеньку м’якоть красивого світло-зеленого відтінку. Можливо, ви чули, що авокадо в жодному разі не можна зберігати в холодильнику, адже це перешкоджає його достиганню або робить зелену м’якоть чорною. Чи правда це? Чи варто зберігати стиглий авокадо в холодильнику? Що робити з недостиглим авокадо? І що ви збираєтеся робити з половинкою авокадо, яка залишилася невикористаною? Щоб відповісти на всі ці запитання, ми проконсультувалися з професіоналами.

Якщо авокадо, яке ви купили в супермаркеті, ще не стигле, ви повинні дати йому достигнути за кімнатної температури. Якщо ж авокадо вже стигле, у вас є вибір: розрізати його й негайно насолодитися смаком або покласти в холодильник, щоб воно залишалося стиглим ще кілька днів.

Кевін Такарада, засновник MakiMaki Sushi в Нью-Йорку, зазначає, що розміщення авокадо в холодильнику сповільнить подальше достигання. Він каже, що стиглий авокадо можна зберігати в холодильнику близько п’яти днів. Енн Зіата, шеф-кухарка Інституту кулінарної освіти в Нью-Йорку, радить перевіряти авокадо через кілька днів після того, як поклали його в холодильник. «Що стигліший авокадо, то менше часу він пролежить у холодильнику, — каже вона. — Якщо він був лише злегка достиглим, коли ви його поклали, то може зберігатися три-чотири дні або навіть довше».

Якщо ви розрізали авокадо й лише тоді зрозуміли, що він недостиглий, не хвилюйтеся. Зіата радить змастити авокадо лимонним соком та оливковою олією, накрити поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику, доки він не стане м’яким.

Якщо ви плануєте з’їсти лише половину авокадо, Такарада радить щільно обгорнути відкриту поверхню іншої половини поліетиленовою плівкою, не розраховуючи на кісточку як на захист від окиснення. З’їжте половину авокадо протягом одного-двох днів, а якщо поверхня зрізу потемніє, просто зріжте верхній шар, щоб відкрити світло-зелену м’якоть під ним. Скибочки авокадо Зіата радить полити лимонним соком та оливковою олією, а потім перед охолодженням накрити герметичною кришкою або прилеглим шаром поліетиленової плівки.