Почему темнеет авокадо, и стоит ли хранить его в холодильнике. Часть вторая

Упомянутые в первой части публикации факторы помогут вашему авокадо сохранить свой культовый зеленый цвет. Однако имейте в виду, что нарезанные авокадо обычно хранятся в холодильнике только три-четыре дня, поэтому вам все равно придется съесть их в течение обозначенного периода.

И если вы слышали, что сохранение косточки в авокадо (или гуакамоле по-ацтекски) помогает отсрочить потерю цвета, у меня есть для вас плохие новости: к сожалению, это неправда. Неправда эо потому, что косточка, на самом деле, не защищает плоть от воздействия кислорода. При всем при этом вам лучше воспользоваться одним из уже перечисленных методов предотвращения окисления авокадо.

Вот еще важный вопрос: стоит ли авокадо охлаждать при хранении?

Для ответа на него вам нужно ознакомится с соображениями о том, в каких случаях необходимо хранить авокадо в холодильнике и как долго.

Совершенно спелый авокадо имеет красивую форму и цвет. Разрезав же его вы обнаружите внутри маслянистую и гладкую внутреннюю поверхность красивого светло-зеленого оттенка. Возможно, вы слышали, что авокадо ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике, что это препятствует его созреванию или делает зеленую мякоть черной. Это правда? Стоит ли хранить спелый авокадо в холодильнике? Что делать с незрелым авокадо? И что вы собираетесь делать с оставшейся половинкой неиспользованного авокадо? Чтобы ответить на все эти вопросы, мы проконсультировались с профессионалами.

Если авокадо, которое вы купили в супермаркете, еще не спелое, вы должны дать ему созреть при комнатной температуре. Если у вас есть уже спелый авокадо, у вас есть выбор: разрезать его и наслаждаться вкусом немедленно или положить в холодильник, чтобы он оставался спелым еще несколько дней.

Кевин Такарада, основатель MakiMaki Sushi в Нью-Йорке, отмечает, что помещение авокадо в холодильник замедлит дальнейшее созревание. Он говорит, что спелый авокадо можно хранить в холодильнике около пяти дней. Энн Зиата, шеф-повар Института кулинарного образования в Нью-Йорке, рекомендует проверять авокадо через несколько дней после того, как положили его в холодильник. «Чем спелее авокадо, тем меньше времени он пролежит в холодильнике», — говорит она. «Если он был лишь слегка созревшим, когда вы его положили, он может храниться три-четыре дня или даже дольше».

Если вы разрезали авокадо только для того, чтобы понять, что он недозрелый, не волнуйтесь. Зиата рекомендует смазать авокадо лимонным соком и оливковым маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике, пока он не станет мягким.

Если вы планируете съесть только половину авокадо, Такарада рекомендует оставить косточку внутри другой половины и обернуть открытую поверхность полиэтиленовой пленкой. Съешьте половину авокадо в течение дня или двух, и если вы обнаружите, что поверхность среза потемнела, просто срежьте верхний слой, чтобы обнажить светло-зеленую мякоть под ним. Что касается ломтиков авокадо, Зиата рекомендует полить их лимонным соком и оливковым маслом, а затем накрыть их воздухонепроницаемой крышкой или слоем полиэтиленовой пленки, прилегающей к ломтикам, перед охлаждением.

Также читайте на нашем блоге: