Незвичайна й довга історія чаю. Текст одинадцятий.

Чай в Індії.

Ось що можна прочитати в «Кембриджській світовій історії їжі» (Weisburger & Comer) про сучасні обсяги виробництва чаю в Індії: «Культивування чаю почалося там (в Індії — прим. моя) у дев’ятнадцятому столітті завдяки зусиллям британських підданих. Сьогодні Індія зі своїми сімстами п’ятнадцятьма тисячами тонн чаю щороку є головним виробником цього продукту у світі. Китай виробляє менше — п’ятсот сорок тисяч тонн чаю на рік. Коли ми говоримо про індійський чай, ми маємо на увазі передусім Ассам, Цейлон (острів, відомий тепер як Шрі-Ланка) і Дарджилінг. Лише через те, що середньостатистичний житель Індії споживає пів склянки чаю на добу, сімдесят відсотків усього виробленого в Індії чаю, тобто більшу частину врожаю, викуповує місцеве населення».

Основними регіонами з виробництва чаю в Індії сьогодні є штати: Ассам, Західний Бенгал, Тамілнад, Керала, Трипура, Аруначал-Прадеш, Гімачал-Прадеш, Карнатака, Сіккім, Нагаленд, Уттаракханд, Маніпур, Мізорам, Біхар і Орісса.

Чай в Ірані.

Основним центром виробництва іранського чаю є провінція Гілян (Іран), розташована в північній частині країни. Першим містом Ірану, де історично з’явилися чайні плантації, став Лахіджан. Клімат останнього відрізняється м’якістю, а землі — родючим ґрунтом і наявністю прохолодної джерельної води. Саме із цих двох причин Лахіджан має найбільші за площею чайні плантації в Ірані. Найкращим чайним брендом, який виробляють в Ірані, вважається «Лахіджанський джерельний чай». Утім, чай виробляють і в інших містах Гіляну, таких як Фуман і Рудбар.

Чай на Тайвані.

Тайвань знаменитий передусім виробництвом зеленого чаю, а також чаю улун. Крім того, тут виробляють безліч сортів чаю, популярних на Заході. Серед них можна відзначити, наприклад, так званий бульбашковий чай під назвою «Джен джу най ча» (чорний чай, із якого тайванці традиційно готують напій із додаванням підсолодженого згущеного молока й тапіоки). Оскільки європейцям цей острів тривалий час був відомий під назвою Формоза (скорочено від португальського «Ілля-Формоза», що буквально означає «красивий острів»), чай, вироблений тут, часто асоціюється саме із цією назвою.

Чай у Таїланді.

Тайський чай, або «ча-йен», — напій, який готують із дуже міцно завареного чорного чаю (у Східній Азії його називають «червоним чаєм»). Як інші інгредієнти до цього чаю часто додають воду, настояну на апельсиновому цвіті, аніс, подрібнене насіння тамаринду, червоні або жовті харчові барвники, а також інші спеції. До чаю тут нерідко додають цукор і згущене молоко.

Існують такі різновиди тайського чаю: гарячий чай, темний гарячий чай (без молока) і темний чай із льодом (подається дуже холодним і без молока).

У наступному дописі ми поговоримо про турецький чай і турецьку культуру чаювання.

(далі буде)