Булгур зі смаженими овочами

Головним інгредієнтом нашої сьогоднішньої страви є булгур. Дати визначення булгуру водночас просто й складно: просто, бо, з одного боку, це таке саме зерно, як звичайний рис, пшениця або кукурудза; складно, бо, з іншого боку, це зерно особливе, адже ще до продажу його очищають, замочують, варять і висушують.

Булгур — традиційний і досить давній продукт, який виробляють із пшениці. Особливо він поширений у країнах Середземномор’я. Саме слово «булгур» має арабське — بُرْغُل‏, бургуль — і перське — برغول‏, баргул, або پرغول‏, паргул — походження.

Відомо, що булгур був знайомий давнім вавилонянам, хетам та юдеям ще чотири тисячі років тому. Насправді булгур — це одна з перших успішних спроб попереднього оброблення зерна для подовження строку його зберігання та полегшення подальшого приготування.

Сьогодні в багатьох європейських країнах, а також у США кухарі та дієтологи ніби відкривають булгур наново, знаходячи в ньому дедалі більше корисних властивостей і визнаючи за ним одне з головних місць у сучасній середземноморській кухні нарівні з рисом, квасолею, нутом і горохом.

Діапазон страв із булгуром дуже широкий. Із ним готують плови, супи, салати та кіббехи. Ним часто замінюють рис або кускус. В індійській і пакистанській кухні булгур, або «далія», як його ще називають у цих країнах, готують на сніданок із молоком і цукром. У Північній Америці його використовують як гарнір — так само, як рис і пасту.

Булгур іноді помилково плутають із рисом, хоча за текстурою він ближчий до кускусу.

У Туреччині плов із булгуру — такий булгур називається «пілавлик булгур» — варять у курячому бульйоні, додаючи локшину, помідори, цибулю та гострий перець. Булгур із дрібно подрібненого зерна, «кьофтелік булгур», використовують для приготування кісиру. Турки часто подають булгур із гранатовим соусом, бекмесом, який на смак радше кислий, ніж солодкий, і використовується замість лимона. З додаванням булгуру готують багато мезе — турецьких закусок.

На Кіпрі з булгуру готують різновид кіббеху — «кьофтезі». Ця страва являє собою корж із булгуру, борошна, оливкової олії, солі та яєць із начинкою з меленого м’яса — яловичини або свинини, — цибулі, петрушки та спецій. Іноді м’ясо в цій страві замінюють рубаними грибами.

У Саудівській Аравії з булгуру готують популярну тут страву під назвою «яріс».

Одне слово, булгур — це смачно, і якщо ви досі цього не знаєте, саме час виправити цю прогалину, скориставшись цим цілком гідним рецептом приготування булгуру.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 250 г булгуру
• 2 середні морквини (почистити й нарізати кружальцями)
• 1 середня червона цибулина (почистити й нарізати великими часточками)
• 1 невелика головка броколі вагою до 300 г (розібрати на невеликі суцвіття)
• 200 г глив (розібрати на окремі грибочки)
• 1 баклажан середнього розміру (нарізати великими півкружальцями)
• Невеликий пучок петрушки (розібрати на листочки)
• Свіжовичавлений сік і цедра одного лимона
• Оливкова олія
• Сіль і чорний перець

Приготування:

1. Викладаємо у велику миску броколі, баклажан, гриби та моркву. Солимо, перчимо й рясно скроплюємо оливковою олією.
2. Нагріваємо сковороду й обсмажуємо в ній овочеву суміш, доки вона добре не підрум’яниться.
3. В окремій сковороді на оливковій олії обсмажуємо цибулю до прозорості.
4. Варимо булгур за інструкцією на пакованні.
5. Викладаємо у сковороду з овочами цибулю, булгур, цедру та петрушку. Перемішуємо й готуємо на сильному вогні дві хвилини. Перевіряємо на сіль і перець.
6. Перед подаванням скроплюємо оливковою олією та лимонним соком.