Рис, смажений у стилі провінції Цзянсу, з в’яленими томатами, горішками кеш’ю та кунжутом

Китайський смажений рис — це багато в чому квінтесенція всієї китайської кухні. Уявіть на мить: величезне блюдо, розписане синіми драконами й ліловими квітками лотоса, з іще паруючим і духмяним рисом, заправленим шматочками м’яса, рибою, морепродуктами, овочами або різними їх поєднаннями, — що може бути апетитнішим і більше спонукати до трапези?! Тож не дивно, що китайський смажений рис сьогодні — найпопулярніша й найпоширеніша рисова страва у світі!

Хоча точну дату походження смаженого рису досі не встановлено, цю страву нерідко пов’язують з епохою китайської династії Суй (581–618), яка об’єднала Китай 589 року, та з містом Янчжоу в провінції Цзянсу. Смажений рис із цього міста й досі слугує багатьом китайським кухарям своєрідним еталоном, за яким оцінюють усі інші подібні страви з рису.

Сьогодні рис можна побачити на китайському столі практично на всій території Піднебесної. Особливо він поширений у Південному Китаї, де є основним продуктом харчування.

Найкраще для страви зі смаженого рису підходить довгозернистий рис. Він виходить пухкішим і не злипається так, як це інколи трапляється, наприклад, із круглозернистим.

Замість звичайного білого рису також краще використовувати рис сортів басматі або жасмин; добре смакуватимуть у цій страві дикий і червоний види рису чи їх поєднання.

Існують дві кулінарні техніки приготування яєць — незмінного складника будь-якої варіації китайського смаженого рису. У першому випадку з яєць готують тонкий омлет, який потім нарізають смужками на кшталт локшини й у такому вигляді змішують із рисом. У другому випадку яйця також смажать у формі омлету, але розбивають на шматочки, а потім просто змішують із рисом.

Один із секретів приготування китайського смаженого рису — окреме обсмажування всіх інгредієнтів. Завдяки цьому кулінарному прийому кожному компоненту приділяють достатньо уваги на всіх етапах готування. При цьому, зауважте, жоден китайський кухар навіть не замислюється над трудомісткістю такого способу приготування смаженого рису! Усі інгредієнти поєднують лише наприкінці.

Ставлення китайців до складу й кількості спецій у смаженому рисі доволі демократичне. Для нас це означає, що страву можна приправити на власний смак, використовуючи інгредієнти, зазначені в рецепті. Пуристи, щоправда, категорично проти такого підходу, але на те вони й пуристи. ))

Смажений рис можна подавати і як основну, і як додаткову страву — наприклад, як гарнір.

На китайських бенкетах і вечірках смажений рис подають як завершальну частину основної трапези — безпосередньо перед десертом.

Наш рецепт смаженого рису з в’яленими томатами, горішками кеш’ю та кунжутом стане чудовим доповненням до вашого столу. Якщо ви готуєте цей рис улітку й використовуєте свіжі помідори, для кращого результату подбайте, щоб вони були твердими й не перестиглими.

(на шість порцій)

Інгредієнти для рису:

• 2 склянки якісного довгозернистого рису (відварити)
• 4 великі курячі яйця
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й грубо посікти)
• 2 стебла селери (нарізати невеликими шматочками)
• 1 невеликий пучок зеленої цибулі (нарізати лише зелену частину шматочками завдовжки до 2 см)
• 100 грамів в’ялених помідорів (нарізати тонкими смужками)
• 1 маленький стручок сушеного перцю чилі
• 3 столові ложки томатного пюре
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка рибного соусу
• Половина столової ложки кунжутної олії
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для подавання:

• Половина склянки горішків кеш’ю (обсмажити)
• По одній столовій ложці білого й чорного кунжуту
• Половина склянки арахісу (обсмажити)
• Маленький пучок петрушки (відокремити листя)

Приготування:

1. У невеликій мисці збиваємо яйця, кунжутну олію, дрібку солі та дрібку перцю.
2. Нагріваємо у воці одну столову ложку рослинної олії й додаємо яєчну суміш. Смажимо на середньому вогні, помішуючи, до повної готовності. Перекладаємо омлет на тарілку й готуємо вок до наступного етапу.
3. Нагріваємо у воці дві столові ложки рослинної олії, а коли вона стане гарячою, обсмажуємо в ній перець чилі, цибулю та селеру протягом двох хвилин, постійно струшуючи вок, доки цибуля й селера не почнуть м’якшати.
4. Додаємо рис і рівномірно розподіляємо його по всьому дну вока. Швидко обсмажуємо на сильному вогні приблизно три хвилини.
5. Додаємо в’ялені помідори та перемішуємо з рисом.
6. Повертаємо у вок омлет і також змішуємо з рисом та помідорами.
7. Тепер додаємо зелену цибулю, соєвий і рибний соуси, а також томатне пюре.
8. Перевіряємо на сіль і перець, за потреби додаємо соєвий соус та/або кунжутну олію.
9. Посипаємо рис петрушкою, горішками й кунжутом та негайно подаємо до столу.

Примітка. У нашому випадку рис, смажений у стилі провінції Цзянсу, з в’яленими томатами, горішками кеш’ю та кунжутом ми подавали до хрустких шматочків коропа в кисло-солодкому соусі.