Гострий рис, смажений з овочами по-сичуанськи

Смажений рис — найулюбленіша й одна з найбільш поширених серед китайського народу страв. Лише уявіть собі на мить цю картину: приготовані на парі довгі білосніжні зерна рису обсмажують до потрібного стану разом з овочами (іноді також із м’ясом, якщо страву готують як основну, а не як гарнір) у воці. Водночас кухар у небезпечній близькості до високого полум’я газового пальника, з воком напереваги, просоченим тими самими ароматами (від десятків років використання лише для цієї мети!), ні на мить не залишає рис у спокої. Він постійно й вправно рухає все це як одне ціле, перекочує рис із боку в бік, підкидає і… в певну мить негайно подає завмерлим в очікуванні відвідувачам, де рис іще деякий час грізно шипить і стріляє олією! Так на своїй батьківщині готують одну з найвідоміших і найпопулярніших страв у світі — сичуанський смажений рис.

Тоді як ім’я автора й точна дата походження смаженого рису загубилися десь у глибинах китайської історії, загальновідомо, що найімовірніше ця страва з’явилася в період правління династії Суй (589–618 рр.) у місті Янчжоу (східна провінція Цзянсу).

Спосіб обсмажування рису, вигаданий мешканцями названого міста, і донині є взірцем приготування цієї страви в інших провінціях Китаю. У Янчжоу заведено готувати рис зі свининою, креветками, зеленою цибулею та горошком.

Сьогодні смажений рис можна зустріти по всьому Китаю — особливо на півдні (зокрема, у провінції Сичуань), де рис є основним продуктом харчування.

Наш рецепт смаженого рису якраз походить із Сичуаню, де його зазвичай щедро приправляють гострим перцем і часником. Для цього найчастіше використовують перець чилі або сичуанський перець, крім того, до приправи незмінно додають рисовий оцет і соєвий соус. Завдяки такому поєднанню (особливо наявності сичуанського перцю) місцевий варіант смаженого рису завжди впізнаваний.

Для тих, хто любить усе дуже гостре, смажений рис по-сичуанськи — саме та страва, з якої варто починати знайомство з китайською кухнею.

Для приготування такої страви в Сичуані традиційно використовують довгозернистий рис. Цей, один із найпоширеніших різновидів рису, можна придбати в будь-якому магазині. На рисі в цьому разі бажано не заощаджувати, адже від нього залежить якість усієї страви.

Смажений рис по-сичуанськи дуже легко та швидко готується вдома. У нашому випадку він став гарніром до курки. Але це може бути й основна страва, якщо додати до нього м’ясо або рибу.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• Півтори склянки довгозернистого рису
• 1 велика морквина (почистити й нарізати маленькими кубиками)
• Половина склянки замороженого або консервованого зеленого горошку
• 1 великий солодкий перець (видалити насіння, нарізати маленькими квадратиками)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й грубо посікти)
• 1 столова ложка подрібненого часнику
• 2 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 пучок зеленої цибулі (нарізати шматочками лише зелену частину)
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі
• 1 чайна ложка грубо потовченого сичуанського перцю (можна замінити звичайним чорним або сумішшю перців)
• 2 столові ложки соєвого соусу
• Половина столової ложки рисового оцту
• Половина столової ложки цукру
• Рослинна олія
• Сіль

Приготування:

1. Варимо рис до стану аль денте. Даємо повністю охолонути.
2. Нагріваємо у воці рослинну олію й на середньо-сильному вогні смажимо в ній часник та імбир, доки вся суміш не почне сильно пахнути. Додаємо цибулю й готуємо, помішуючи, доки не підрум’яниться (близько 5 хвилин). Вливаємо оцет і соєвий соус. Всипаємо цукор, перець чилі та сичуанський перець. Зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо, доки соус не загусне. Перекладаємо соус у миску та відставляємо.
3. У тому самому воці, попередньо витерши його паперовим рушником, на сильному вогні в рослинній олії коротко (5–6 хвилин) обсмажуємо овочі. Додаємо рис, соус і зелену цибулю. Готуємо, постійно струшуючи вок, іще 4–5 хвилин.
4. Негайно подаємо до столу. У цьому випадку — до основної страви — курчати кунг пао.