Картопляне пюре із зеленою капустою по-ірландськи, або «колканнон»

«Колканнон» — ірландською «кал кеннанн» — означає «білоголова капуста». Ця традиційна ірландська страва складається з розім’ятої картоплі та капусти — кейлу або білоголової. До неї також додають молоко або вершки, вершкове масло, сіль і перець. Іноді в ірландських пабах у колканноні можна зустріти ріпчасту й зелену цибулю або цибулю-порей. Залежно від регіону країни трапляються різні варіанти цієї страви. Колканнон нерідко подають із вареним місцевим беконом. Колись колканнон вважався однією з основних недорогих страв ірландської кухні, яку їли протягом усього року. Тепер його готують лише восени та взимку, коли настає сезон капусти кейл.

За давньою ірландською традицією на Геловін у колканнон кладуть обручку, наперсток або монетку.

Походження назви цієї страви не має чіткого пояснення. Перший її склад «кол», найімовірніше, походить від ірландського «кал», тобто «капуста», а другий — від «кеанн-фіонн», що означає «біла голова». Якщо буквально, виходить «біла голова капусти». Назва страви також вгадується в назві лиски, білоголової пташки, яка ірландською зветься «кеарк кеаннан», що перекладається як «курка з білою головою». Утім, цілком можливо, що «кал кеннанн» походить від назви валлійського супу «каул кеннін», яка буквально означає «бульйон із порею».

Найточніше про прихильність ірландців до цієї страви та її значення в їхньому житті розповідають слова старовинної місцевої пісні «Колканнон», або, як її ще називають тут, «Чавунний горщик», що в Ірландії звучить у найрізноманітніших виконаннях відомих місцевих артистів. У цій пісні, зокрема, є такі слова:

«Чи їв ти колканнон, приготований із ніжними вершками,

Із зеленню та цибулею, змішаними, немов фарби на картині?

Ти пам’ятаєш, як на його поверхні танули шматочки масла,

Зробленого руками твоєї лагідної матусі?

Приспів:

О так, я бачу, ти пам’ятаєш! Пам’ятаю і я!

Моя пам’ять доводить мене до сліз.

Адже були деньки, коли ми жили без турбот,

А наші матусі готували колканнон у чавунному горщику».

Зворушливо, чи не так?

Для приготування колканнону найкраще використовувати молоду картоплю й не зрізати з неї шкірку. Це додасть страві дещо екстравагантної текстури й трохи кольору. Картоплю досить відварити або обсмажити, а потім грубо розім’яти виделкою. Поки вариться картопля, у вас буде цілком достатньо часу, щоб приготувати на вершковому маслі молоду капусту, порвану на шматочки, і часник. Потім усі інгредієнти змішують і додають до них тепле молоко або вершки, сіль і перець. Типовий колканнон перед подаванням прикрашають зеленою цибулею та смаженою грудинкою. Виходить дуже смачно!

Готуючи наш варіант колканнону, ми трохи ускладнили завдання й змішали обсмажену, а потім розім’яту молоду картоплю з картопляним пюре, приготованим окремо традиційним способом.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг молодої картоплі (добре помити щіткою під проточною водою)
• 1 зелена капуста середнього розміру (вирізати тверду серцевину, розібрати на листки й порвати руками на невеликі шматочки)
• 1 великий пучок зеленого часнику (подрібнити)
• 1 великий пучок кропу (розібрати на гілочки з тонкими стеблами)
• 100 грамів сирокопченої грудинки, нарізаної тонкими скибочками (попередньо обсмажити на сухій сковороді, щоб грудинка добре підрум’янилася)
• 3 столові ложки вершкового масла плюс іще 2 столові ложки для подавання
• 4 столові ложки рослинної олії
• Половина склянки теплого домашнього молока або вершків жирністю 10%
• Сіль, перець

Приготування:

1. Варимо половину картоплі в злегка підсоленій воді протягом 15–20 хвилин, доки вона не стане м’якою. Зливаємо воду, а саму картоплю розминаємо товкачиком. Додаємо одну столову ложку вершкового масла, солимо й перчимо. Перемішуємо та накриваємо кришкою, щоб не охолола.
2. Паралельно у сковороді нагріваємо половину рослинної олії й на середньому вогні смажимо решту картоплі, доки вона не стане м’якою й добре не підрум’яниться. Злегка розминаємо виделкою. Накриваємо кришкою.
3. У великому сотейнику розтоплюємо дві столові ложки вершкового масла й нагріваємо разом із рештою рослинної олії. На середньому вогні обсмажуємо часник протягом 2–3 хвилин. Додаємо капусту й готуємо ще 7–8 хвилин, доки вона злегка не підрум’яниться.
4. Додаємо до сотейника з капустою пюре, смажену картоплю й більшу частину кропу. Вливаємо молоко, солимо й перчимо. Добре все перемішуємо.
5. Подаємо гарячим або теплим, прикрасивши розтопленим вершковим маслом, гілочками кропу та смаженою грудинкою.