Овочеве рагу з м’ятої картоплі, печеної цибулі та грибів з травами та соусом мохо рохо

Хороша новина полягає не тільки в тому, що наш рецепт овочевого рагу з м’ятої картоплі, грибів, бекону, цибулі і трав народився не завдяки невгамовній фантазії невдалого кухаря, а навмисно і продумано – з урахуванням всіх смакових «за» і «проти», але й у тому, що зрештою він удався на славу, тобто мені та Юлі дуже сподобався.

Можливо, це рагу не вразить вашу уяву особливою оригінальністю (хіба що несподіваною ідеєю додавання до нього «мохо рохо», гострого червоного соусу з Канарських островів, навіяної культовою місцевою стравою «папас аругадас»). Але його ніжна пюреподібна текстура разом із характерним смаком картоплі, смаженої з беконом, вам напевно сподобається. Запечені в духовці великі часточки цибулі і маленькі цілісні печериці лише посилять ваші симпатії до цієї простої і за своїм задумом дещо грубуватої домашньої страви. Більш ніж впевнений, що це живильне зігрівальне рагу стане постійним гостем у вашому сімейному меню – особливо через те, що наближається холодна і дощова осінь, а за нею – на жаль! – зима.

Що стосується інгредієнтів до цього рагу, то з ними ви можете поімпровізувати. Наприклад, замінити бекон ближчою нашій кухні підчеревиною або салом, додати в рагу стебла селери або моркву. Цілком доречним тут був би також козячий чи овечий сир.

Співвідношення шматочків картоплі та картопляного пюре в рагу ви можете вибрати самі на власний розсуд.

Картоплю для рагу можна посмажити (так нам подобається більше), але якщо ви надто переймаєтеся своїм здоров’ям, то її можна і відварити в мундирах або запекти в духовці. Якщо з якоїсь причини ваша картопля виявиться занадто твердою, щоб розім’яти її вилкою, не засмучуйтеся, все одно у вас на столі буде ціла миска смачного рагу – хоч і зі звичайною картоплею.

Подавати рагу можна теплим або кімнатної температури – за таких умов його текстура найбільш ніжна і точніше відповідає вимогам рецепту. Для виконання аналогічних умов рецепту картопля трохи пересмажується для того, щоб її було легше розім’яти вилкою, але не настільки, щоб вона розвалювалася.

Подібні рагу мають корисну властивість вбирати рідку заправку. У нашому випадку це працює на всі сто відсотків: апельсиновий сік і соус мохо рохо вбираються в картопляну масу і формують смак цієї страви.

(для рагу на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грам картоплі (почистити та нарізати часточками)
• 3-4 невеликі головки цибулі (почистити і нарізати на 4-6 частин)
• 500 грам маленьких печериць
• 150 грам підчеревини (нарізати маленькими шматочками)
• Свіжий сік одного і цедра половини апельсина
• Половина чайної ложки подрібненого свіжого розмарину
• 2 столові ложки добре подрібненого кропу
• По одній столовій ложці петрушки та базиліка
• 1 склянка соусу мохо рохо
• Рослинна олія
• Сіль

Приготування:

1. Спочатку приготуємо соус мохо рохо за нашим рецептом.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
3. Накриваємо деко фольгою, змащуємо рослинною олією, викладаємо цибулю і гриби, а потім щедро збризкуємо тією ж олією. Запікаємо в духовці, поки добре не підрум’яняться і стануть напівм’якими. Можливо, вам доведеться спочатку дістати з духовки гриби, а потім – цибулю.
4. Тим часом, обсмажуємо у великому сотейнику з товстим дном підчеревину, доки не випустить весь жир і не трансформується у шкварки. Додаємо картоплю і на середньосильному вогні смажимо її (час залежить від сорту картоплі), поки добре не підрум’яниться до коричневої скоринки і не стане м’якою.
5. Прямо в сотейнику ділимо картоплю умовно навпіл і одну з половин за допомогою вилки розминаємо майже до пюреподібного стану. Накриваємо кришкою та залишаємо на плиті.
6. Додаємо в сотейник гриби та цибулю, всю згадану в інгредієнтах зелень, апельсиновий сік, цедру та соус мохо рохо. Акуратно перемішуємо і солимо до смаку.
7. Подаємо теплим.