Картопляні крокети

Крокети — це невеликі компактні шматочки їжі у формі кульок, дисків або, частіше, циліндрів із заокругленими торцями, для приготування яких використовують різноманітні інгредієнти. Це може бути розім’ята картопля з усілякими видами м’яса (зазвичай курятиною, індичатиною, телятиною або яловичиною), змочений у воді чи молоці білий хліб, овочі, риба та молюски, цибуля, яйця, зелень, вино, пиво, спеції або різні поєднання згаданого, іноді з начинкою всередині; традиційно їх обсипають хлібними крихтами.

Крокети готують по-різному. Найпопулярнішими вважаються крокети з картоплі, селери, горошку, яєць, рису та шинки.

Якщо ви хочете знати мою думку, то крокети не бувають несмачними, незалежно від того, подасте ви їх як закуску чи додаткову страву. Правильно приготовані крокети — хрусткі зовні та м’які й ніжні всередині. Вони настільки універсальні, що їх можна їсти і гарячими, і холодними. У деяких європейських країнах (наприклад, в Італії) крокети — надзвичайно популярна вулична їжа.

Термін «крокети» походить від французького слова «croquer», що перекладається як «хрумтіти» або «гризти», і його вживають на позначення чогось смачненького, незалежно від того, делікатес це чи фастфуд.

Про популярність крокетів свідчить і безліч їхніх рецептів, які можна зустріти в більшості національних кухонь Західної та Східної Європи. Усе ж першу таку страву, ймовірно, приготували у Франції, а геній і, по суті, засновник французької кухні месьє Огюст Ескоф’є разом із відомим французьким шеф-кухарем Філеасом Жильбером записав її рецепт 1898 року. Базовий рецепт крокетів містив панірувальні сухарі та збите яйце, у які крокети по черзі вмочували, а потім смажили у фритюрі. Класичною рідкою сумішшю для смаження вважалася одна третина розтопленого й очищеного свинячого сала та дві третини кондитерського жиру (жиру, який залишається твердим за кімнатної температури). Крокети смажили до золотаво-коричневого кольору, після чого позбувалися надлишків жиру за допомогою паперу.

Перш ніж перейти безпосередньо до нашого рецепта картопляних крокетів, хотів би поділитися з вами кількома маленькими секретами їх приготування.

Картоплю для крокетів краще не варити, а запікати або готувати на парі. Так вам вдасться отримати готовий продукт із меншою кількістю рідини, що полегшить усе подальше приготування й зрештою дасть кращий результат. Картопля буде готова, коли її шкірку можна буде легко проколоти зубочисткою або ножем (до речі, якщо ви досі цього не знали, для збереження всіх вітамінів картоплю слід готувати лише в шкірці!). Саме готування забирає близько пів години або трохи більше — залежно від сорту й розміру картоплі.

Під час приготування крокетів рекомендую використовувати невелику кількість часнику. Це зробить страву насиченішою на смак і ароматнішою.

Крім усього іншого, наші крокети — чудовий спосіб використати залишки недоїденого картопляного пюре.

(розраховано на дванадцять крокетів завдовжки близько 6 см і діаметром 2,5 см або на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 грамів картоплі, що добре підходить для пюре (ретельно промити під проточною водою)
• 3 великі курячі яйця
• 150 грамів моцарели (натерти або покришити)
• Чверть склянки дрібно натертого пармезану
• Чверть склянки добре подрібненого листя петрушки
• 2 зубчики часнику (почистити й пропустити крізь часникодавку)
• 2 столові ложки борошна та ще трохи для обкачування крокетів
• 1,5–2 склянки панірувальних сухарів
• 400–500 мл рафінованої рослинної олії (для смаження)
• Сіль, перець

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 220 градусів.
2. Викладаємо картоплю на деко й запікаємо протягом 35–45 хвилин, доки вона не стане м’якою. Виймаємо з духовки, даємо охолонути й чистимо.
3. У великій мисці розминаємо картоплю товкачкою до однорідної маси. Додаємо обидва види сиру, одне яйце, борошно, петрушку та часник. Солимо й перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо.
4. Добре присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо на неї по одній столовій ложці з гіркою картопляної маси. Формуємо крокети циліндричної форми.
5. Готуємо тарілку із сухарями та тарілку з двома збитими яйцями.
6. Кожен крокет спочатку вмочуємо в яєчну суміш, а потім обкачуємо в панірувальних сухарях. Викладаємо на дошку й залишаємо на 2–3 хвилини. Після цього знову вмочуємо крокети в яйце та обкачуємо в сухарях.
7. На середньому вогні нагріваємо в глибокому сотейнику або чавунному казанку рослинну олію, доки з дна не почнуть підніматися маленькі бульбашки.
8. Смажимо крокети в олії, доки вони не набудуть золотаво-коричневого кольору. Викладаємо на паперові рушники.
9. Негайно подаємо до столу.
10. Цю страву ми готували до рулету з курчати, рецепт якого можна знайти в нашому блозі.