Рулет із курчати, начинений фритатою, салямі та сиром

Цей рецепт рулету з курчати, начиненого фритатою, салямі та сиром, неодмінно стане хітом вашого недільного сімейного обіду! Із чимось подібним ви вже раніше зустрічалися в нашому блозі, знайомлячись із рецептом «галантину», геніального творіння особистого кухаря маркіза де Бранкаса, герцога Сицилії та маршала Франції, що побачило світ у першій половині вісімнадцятого століття, а також із рецептом надзвичайно смачного й напрочуд легкого «балотину», який було представлено в тому самому блозі у виконанні одного з моїх найулюбленіших шеф-кухарів, неперевершеного Жака Пепена. Обидві страви, як ви вже, мабуть, здогадалися, мають французьке походження.

Сьогоднішній варіант схожої страви з курчати належить до італійської кухні. У готовому вигляді вона не лише вишукано й апетитно виглядає, а й зберігає всі свої соки, тобто не пересушується під час готування, що для курячого м’яса досить важливо, і виходить дуже ароматною. Корисною властивістю цього курячого рулету є також те, що його можна зробити заздалегідь або завершити готування саме до моменту подавання. Особливо якщо у вас незабаром прийом гостей і належить приготувати до столу ще цілу купу всіляких важливих речей. Приготована із сезонними овочами або, наприклад, зі смаженою картоплею, ця страва чудово підійде як ґрунтовна друга подача.

Як і у випадку з двома іншими стравами з курки, з якими я порівнював цей рулет, найскладнішим у ньому є розбирання курчати: сюди входить видалення всіх кісток із максимальним, наскільки можливо, збереженням цілісності м’яса й шкіри. Але це насправді здається складним лише першого разу, а потім дається досить легко.

Фритата для цього рулету має бути дуже тонкою, як млинець. Зазвичай ми готуємо таку фритату з додаванням борошна семоліни, що дає змогу зробити її міцнішою — для збереження форми та зручності поводження з нею під час готування.

Перед подаванням не забудьте полити сервіровану страву підливою, що утворилася на дні форми під час приготування рулету.

Інгредієнти:

• 1 невелике курча загальною вагою близько 1,5 кг
• 80 грамів тонко нарізаних кружалець салямі (до вашого смаку)
• 100 грамів тонко нарізаних скибочок твердого сиру (це може бути гауда або, наприклад, емменталь)
• Маленький пучок петрушки (відокремити листя, грубо посікти)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й нарізати тонкими пластинками)
• 1 склянка курячого бульйону
• 2 великі курячі яйця
• Половина столової ложки борошна семоліни
• Чверть склянки вершків
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Видаляємо з курчати всі кістки й залишаємо їх для приготування бульйону. Частину грудки зрізаємо й, нарізавши шматочками, використовуємо для заповнення отворів і порожнин. Солимо й перчимо. Накриваємо плівкою та відставляємо вбік.*
2. Тепер займемося фритатою. Для цього ретельно, щоб не залишилося грудочок, збиваємо в мисці яйця, борошно та вершки. Приправляємо дрібкою солі й перцю.
3. Нагріваємо у сковороді столову ложку олії та вливаємо сюди половину яєчної суміші. Готуємо фритату як млинець, підрум’янюючи з обох боків, потім викладаємо на тарілку. Повторюємо те саме із другою половиною яєчної суміші. Вимикаємо вогонь.
4. Викладаємо курча на робочу поверхню шкірою донизу, посипаємо половиною пелюсток свіжого часнику, а зверху кладемо трохи внапуск салямі, фритату, сир і другу фритату так, щоб вони вкривали внутрішню частину курчати, не доходячи до краю на 1 см. Посипаємо все це рештою часнику та петрушкою.
5. Туго згортаємо м’ясо з начинкою в рулет, зашиваємо, щоб не залишилося просвітів — якщо просто обв’язати шпагатом, залишаться місця, не закриті шкірою, що може призвести до витікання розплавленого сиру, — й обв’язуємо шпагатом.
6. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
7. У сковороді на середньому вогні нагріваємо дві-три столові ложки олії й коротко підрум’янюємо рулет із курчати з усіх боків.
8. Перекладаємо м’ясо у керамічну вогнетривку форму й вливаємо бульйон. Накриваємо фольгою та ставимо в духовку на 1,5 години. Не забувайте стежити, щоб бульйон із форми не випарувався повністю. За потреби його слід додати.
9. За 15 хвилин до завершення готування прибираємо фольгу й даємо рулету підрум’янитися, кілька разів поливши його підливою з дна форми.
10. Готовий рулет переносимо на обробну дошку, видаляємо нитку та шпагат, а потім нарізаємо кружальцями.
11. Викладаємо на сервірувальні тарілки, поливаємо підливою з форми й подаємо до столу з гарніром. У нашому випадку це були картопляні крокети, рецепт яких ви можете знайти в нашому блозі.

*Примітка:

Відеопідказки про те, як правильно розібрати курку, зберігши тушку цілою, ви можете знайти в інтернеті у великій кількості. Тому я не витрачав тут ані місця на докладний опис цього процесу, ані вашого часу.