Смажений рис із мідіями, беконом і паростками квасолі

Цей зовсім нескладний рецепт смаженого рису з мідіями, беконом і паростками квасолі ідеально підходить для залишків недоїденого кілька днів тому рису, який цілком незаслужено забутий у холодильнику й очікує своєї сумної долі — потрапити до сміттєвого відра. Тим паче, якщо незатребуваним виявився круглий рис, то його відварені зерна містять велику кількість крохмалю. Якщо до того ж додати в нього трохи кукурудзяного крохмалю, ви цілком можете карамелізувати його на сковороді до утворення золотавої хрусткої скоринки й за потреби ламати таку скоринку великими шматками. Довгозернистий рис також можна обсмажити до золотаво-коричневої скоринки, але під час подавання він, на жаль, може розсипатися на дрібні шматочки.

Ну ось, до чого це я?.. А якщо додати до такого, не лише врятованого, а й такого, що здобув нове життя, рису, який апетитно хрумтить на зубах і водночас залишається м’яким, найніжніші мідії (утім, за бажання ви цілком можете замінити їх раковими шийками або креветками будь-якого розміру), добре просмажений бекон і помідори, то захватам усіх, хто скуштує цей рис, не буде кінця. І нехай вас не лякають витрати на цей… А, до речі, що ж це насправді — салат, закуска, ситна додаткова страва чи цілий обід в одному горщику (як називають подібні страви в Європі та Північній Америці)? Насправді і перше, і друге, і третє, і четверте…

(розраховано на чотирьох-шістьох)

Інгредієнти:

• 4 склянки готового рису
• 300 грамів відварених морських мідій (можна замінити раковими шийками або будь-якими вареними креветками)
• 350 грамів консервованих паростків квасолі
• 2 великі стебла селери (нарізати маленькими шматочками)
• 6 помідорів сорту сливка (видалити шкірку й насіння, розрізати вздовж навпіл)
• 6 стрілок зеленої цибулі (добре подрібнити лише зелену частину)
• 150 грамів нарізаного тонкими смужками бекону
• 20 мл рослинної олії
• Морська сіль
• Мелений чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді на помірно слабкому вогні нагріваємо 20 мл рослинної олії й обсмажуємо в ній бекон протягом 5–7 хвилин, доки він не набуде золотаво-коричневого відтінку. Перекладаємо на паперові рушники.
2. Викладаємо в сковороду мідії та смажимо на помірно сильному вогні дві хвилини. Солимо й перчимо. Перекладаємо на тарілку.
3. Потім там само обсмажуємо паростки квасолі й більшу частину зеленої цибулі протягом однієї хвилини, доки цибуля не прив’яне.
4. Додаємо сюди ж рис і перемішуємо. Готуємо ще близько трьох хвилин. Потім притискаємо рисову суміш важкою пласкою кришкою меншого діаметра, ніж сковорода, й готуємо ще близько 10 хвилин, не перемішуючи, доки рис і паростки квасолі не почнуть потріскувати. У результаті знизу рис має стати золотавого кольору (щоб перевірити це, досить просто підняти край суміші).
5. Знімаємо сковороду з вогню й розподіляємо готову рисову суміш між сервірувальними тарілками. Зверху кладемо помідори, селеру й мідії. Посипаємо смужками обсмаженого бекону, а також рештою зеленої цибулі.
6. Негайно подаємо до столу.