Брускетта с нутом, чесноком, зеленью и панчеттой

У нас вы вряд ли когда-нибудь услышите такое итальянское слово, как «брускетта» – гренки, пожалуй, да, а вот брускетта…. Да и во многих странах Европы (хотя уже не в той степени, как раньше) вас поймут далеко не все, если вы попробуете заказать в ресторане эту популярную закуску, родом с Апеннинского полуострова. Многие европейцы, собственно, как и американцы, уверены, что брускетта – это обжаренный хлеб, намазанный сверху томатным соусом. Считать так, это все равно, что думать о сэндвиче, как о двух тостах с ветчиной, сыром и майонезом.

Что ж, отчасти, это – правда, что брускетта – довольно простое блюдо, где главным ингредиентом выступает жареный итальянский хлеб, чаще всего, чиабатта. Само слово «bruschetta» произошло от итальянского глагола «brusciare» и означает «гореть» или «жарить». Брускетта готовится из одного ломтика хлеба, и тот факт, что этот хлеб итальянский, осведомленному человеку говорит о том, что это не просто привычный многим тост из белого хлеба.

Говорят, что брускетту придумали в центральной части Италии – скорее всего, в Тоскане. Однако, если быть до конца объективным, то в этом регионе родилось только название этой закуски, а ее саму готовят по всему Апеннинскому полуострову, вот уже не одно столетие, только под разными именами. Впрочем, в мировой кулинарии это блюдо все же больше запомнилось именно под этим названием.

Оригинально брускетта была обычным хлебом, запеченным на углях, а затем политым оливковым маслом и приправленным чесноком или солью. Так итальянские крестьяне пробовали оливковое масло нового урожая. Так сегодня без этого не обходится ни одно барбекю в итальянском доме. Со временем брускетта превратилась в популярную закуску, которую стали предлагать в итальянских ресторанах – уже не только с чесноком и маслом, но и с множеством различных начинок.

Наиболее распространена брускетта в сельской местности таких регионов, как Лацио, Абруццо и Тоскана. Здесь ее еще иногда называют «кростини» (итал. – crostini), что переводится буквально, как «маленькие тосты». В Сардинии также есть похожее блюдо, однако хлеб для него представляет собой тонкие, хрупкие лепешки «пане карасау» (я писал об этом ранее в одном из постов о сардской региональной кухне). Пане карасау, как и брускетту, перед подачей слегка обжаривают на древесных углях, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью.

Мы с Юлей уже далеко не первый раз готовим брускетту, и она всегда ассоциируется у меня с домом, теплым вечером (неважно, происходит это летом в нашей беседке, увитой розами, или зимой, в тесной, но уютной кухне, где рождаются все наши блюда), бутылкой хорошего сухого вина, неспешными и тихими беседами не о чем, не сползающей с моего лица беспричинной улыбки. Я бы еще с удовольствием добавил сюда камин, но его, увы, у нас нет… Я готов спорить с вами, что те же самые чувства рождаются в душах большинства итальянцев, когда речь заходит о брускетте.

Наш сегодняшний рецепт этой культовой в Италии закуски готовится из нежной нутовой пасты, приправленной бальзамическим уксусом, чесноком и солью. Чтобы сделать начинку для брускетты сочной и ароматной, мы добавили жареный с панчеттой лук и совсем немного анчоусов. Свежие нотки привнес сюда базилик, без которого не обходятся многие вариации итальянской брускетты.

(на 2-4 порции)

Ингредиенты:

• 200 грамм предварительно отваренного нута
• 1 головка лука (очистить от шелухи и измельчить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
• 50 грамм панчетты (порезать тонкими полосами и хорошо измельчить)
• 2 филе анчоусов (измельчить)
• По одной столовой ложке хорошо измельченных листьев кинзы, петрушки и базилика (плюс еще немного для подачи)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 40 мл оливкового масла
• Соль и молотый перец чили

Приготовление:

1. Перебиваем в блендере нут вместе с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем. Перетираем через мелкое сито.
2. Нагреваем сковороду и обжариваем в ней 3-4 минуты кусочки панчетты, добавляем лук и анчоусы, готовим еще пару минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
3. Перекладываем в нутовую пасту, зелень, бальзамический уксус, лук, панчетту и анчоусы. Тщательно перемешиваем до однородной массы.
4. Подаем холодным вместе с обжаренным хлебом.