Полента з домашньою ковбасою, перцями та карамелізованими помідорами в італійському стилі

Від надзвичайного запаху, що йде від щойно поставленої на стіл тарілки з їжею, до останнього шматочка хліба, вимоченого в залишках підливи, будь-яка автентична страва італійської кухні побудована на найпростіших, базових і водночас найароматніших інгредієнтах. В одному з інтерв’ю в «Нью-Йорк Таймс» Лідії Бастьяніч, відомої американської письменниці італійського походження, успішної господині таких популярних у Великому яблуці ресторанів, як «Фелідія», «Бекко», «Еска», «Дель Посто» і, нарешті, авторки кулінарного бестселера «Італія Лідії в Америці», я вичитав про це таке: «Звичайні місцеві продукти дуже важливі для розуміння справжньої сутності кулінарних традицій італійців, і вони завжди готували їжу з найкращого, що дарувала їм природа тут і зараз. Оливкова олія завжди була наріжним каменем цих традицій і слугувала для смаження, тушкування або навіть просто для надання аромату готовій страві. Далі йшли овочі, які, як правило, починалися з часнику та цибулі. Однак нерідко на тарілці було достатньо й соковитої зелені на кшталт шпинату, молодих пагонів броколі, базиліку, петрушки, чебрецю. Бальзамічний оцет посідає в італійській кухні одне з першорядних за своїм значенням місць. Ну, і ви не знайдете в жодному, навіть найвіддаленішому куточку Італії обіднього столу, де б, крім усього іншого, не лежав у межах досяжності руки шматочок грана падано або парміджано реджано».

Ключем до приготування нашої поленти з домашньою ковбасою та овочевим рагу або, радше, тим, що італійці називають «суго», тобто «соус», є типові італійські інгредієнти: печені солодкі перці, помідори (у нашому випадку карамелізовані), часник і всюдисущий пармезан. У результаті виходить по вінця насичена апетитними запахами та смаком страва, яку до того ж подають на ніжній і поживній кукурудзяній каші.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 однакові за розміром шматки домашньої свинячої або курячої ковбаси загальною вагою близько 600 грамів
• 400 грамів дрібних помідорів сорту сливка або інших (залежно від розміру розрізати навпіл або на чотири частини)
• 4–6 невеликих солодких перців вагою близько 400 грамів — кольори залишаю на ваш вибір
• 5 великих зубчиків часнику (очистити від шкірки й розчавити)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• 700 мл курячого бульйону
• 120 грамів вершкового масла
• 20 грамів цукру
• Чверть склянки пармезану
• 1 склянка поленти швидкого приготування
• Сіль, перець
• Тертий пармезан і петрушка (для подачі)

Приготування:

1. У сковороді на середньому вогні розтоплюємо столову ложку масла й додаємо цукор. Коли цукор розчиниться, карамелізуємо помідори протягом 3–4 хвилин.
2. В іншій, великій і масивній сковороді на середньому вогні розтоплюємо столову ложку масла та смажимо ковбаски 4–5 хвилин, поки вони не підрум’яняться з обох боків. Перекладаємо на тарілку.
3. Там само, збільшивши вогонь до середньо-сильного, протягом однієї хвилини смажимо часник, поки не з’явиться запах. Перекладаємо на тарілку.
4. Тут-таки готуємо перець по 3–4 хвилини з кожного боку. Повертаємо часник і ковбаски. Додаємо помідори та чебрець. Вливаємо 200 мл гарячого бульйону й доводимо до кипіння. Тушкуємо на маленькому вогні близько 7–8 хвилин. Після цього щільно накриваємо кришкою та готуємо ще пару хвилин, поки весь соус злегка не загусне, а ковбаски повністю не приготуються. За потреби продовжуємо тушкувати до готовності ковбасок.
5. У сотейнику змішуємо поленту, решту курячого бульйону й 250 мл води. Доводимо до кипіння. Встановлюємо слабкий вогонь і, постійно помішуючи, готуємо протягом пари хвилин, поки каша не стане ніжною та густою. Знімаємо з вогню, додаємо пармезан і решту вершкового масла. Солимо й перчимо.
6. Подаємо поленту з ковбасками та овочевим рагу до столу, посипавши пармезаном і прикрасивши петрушкою.

Примітка:

Для приготування страви ми використовували поленту швидкого приготування, а ви можете обрати інший варіант приготування цієї страви — зі звичайною кукурудзяною крупою. У цьому випадку варити її доведеться щонайменше пів години. У пароварці звичайна полента готується близько 40 хвилин.