Гриби на грилі в сухому маринаді по-мемфіськи, або «Мемфіс драй раб машрумс»

Мемфіський драй раб (перекладається з англійської як «суха приправа» або «сухий маринад») — типова суміш спецій, яку використовують для приготування місцевого барбекю. Зазвичай із нею готують свинину (найчастіше короткі реберця), але в деяких випадках, хоча й дещо рідше, трапляється курча (це можуть бути ніжки, крильця, стегенця й навіть половинки курчати, зазвичай бройлера) або яловичина (ті самі реберця чи стейки).

Утім, хоча свинина посідає в мемфіському барбекю особливе місце, у домашньому виборі м’яса багато залежить від побажань компанії, що зібралася на пікнік із грилем. Іноді в домашньому барбекю присутні відразу кілька його (тобто м’яса) видів. Принципове в цьому випадку одне — згадана приправа.

Драй раб барбекю — знакова страва Мемфіса й водночас кулінарна пам’ятка цього міста або, як нині модно казати, гастрономічна ікона. Цілком нарівні, до речі, з його чудовою музикою у стилі country&blues.

Недарма щороку наприкінці весни на честь першого й другого влада Мемфіса організовує великий фестиваль, під час якого у своїй майстерності змагаються найкращі кухарі (не лише професіонали!), що спеціалізуються на приготуванні барбекю, і паралельно — найкращі виконавці згаданого суто американського музичного стилю.

Говорячи про музику в Мемфісі, було б для мене зовсім непростимо не згадати про той факт, що саме тут у 1954 році починав свою музичну кар’єру незрівнянний король рок-н-ролу Елвіс Аарон Преслі!

Кілька слів про сьогоднішній рецепт. Гриби на грилі в сухому маринаді по-мемфіськи — страва, безперечно, доморосла, і ви навряд чи зустрінете її в солідних мемфіських ресторанах або барбекюшних джойнтах (різновид невеликих американських і часто мережевих закладів на кшталт італійських остерій із простою та доступною за ціною їжею), хоча останні й стирчать тут чи не на кожному розі. Таке готують переважно вдома — для забави й застільного (чи настільного?) розмаїття. Проте ця обставина зовсім не дає нікому права проходити повз цей рецепт, тому що гриби, приготовлені таким незвичним способом, виходять насправді дуже яскравим, а головне, смачним доповненням до будь-якого шашлику. Тим паче, що жару в мангалі чи грилі зазвичай вистачає не лише на шашлик або барбекю, тож не пропадати ж добру!

Гриби для цієї страви можна використовувати будь-які, а за бажанням — навіть поєднання грибів. Ми, наприклад, у таких випадках любимо купувати гливи, адже вони, на відміну від багатьох «шапинкових» грибів, у процесі приготування на грилі втрачають мало рідини й завдяки цьому зберігають повнотілу, м’ясисту текстуру. Добре поводяться на грилі також щільні білі гриби, боровики…

У цьому рецепті є вустерський соус. Про це мають пам’ятати вегани, адже такий соус традиційно виробляють із додаванням анчоусів.

Гриби на грилі добре поєднуються з будь-яким м’ясом, а також із полентою, кускусом, булгуром, печеними баклажанами й помідорами, смаженою картоплею або іншими коренеплодами.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг глив (розірвати руками на середні грона по 3-5 грибочків у кожному)
• 100 грамів рафінованої соняшникової олії
• 1 столова ложка червоного винного оцту
• 1 столова ложка вустерського соусу
• Пів склянки сухої приправи драй раб по-мемфіськи

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо соняшникову олію, червоний винний оцет і вустерський соус.
2. Кладемо гливи у велику миску й гарненько з усіх боків збризкуємо приготовленою олійною сумішшю, а потім обережно, але ретельно, намагаючись нічого не пропустити, натираємо гриби сухою приправою по-мемфіськи. Перекладаємо в решітку, яка закривається з обох боків, і залишаємо на деку.
3. Далі, якщо дозволяє розмір мангала чи гриля, ви можете приготувати гливи разом з іншими інгредієнтами для барбекю — м’ясом або овочами. Якщо ж ні, то краще поставити решітку з грибами на мангал відразу після приготування м’яса. Гриби готуються досить швидко (буквально 6-7 хвилин), і м’ясо навряд чи встигне за цей час охолонути. Особливо якщо ви складете його в каструлю з кришкою.
4. Гриби будуть готові, коли добре підрум’яняться.