Смажені перці з начинкою з портулаку, помідорів, моцарели та часниково-анчоусної олії

Найпростіший соус, що готується на основі маринованих анчоусів, часнику й ароматної оливкової олії, є вірною ознакою того, що ми маємо справу із середземноморською кухнею. У нашому сьогоднішньому рецепті є ще кілька інгредієнтів, які влітку не менш часто трапляються у стравах регіону поширення згаданих кулінарних традицій: це й м’ясисті солодкі перці, і виноградні помідорки, і портулак, який росте на будь-якому городі та який усі в нас чомусь вважають марним бур’яном, і ніжна моцарела (або її аналоги). Однак лише наявність маринованих анчоусів безпомилково підкаже походження того, чим наповнена тарілка, що стоїть перед вами на столі.

Мариновані анчоуси ми з Юлею завжди робимо самі. Ви запитаєте, навіщо ми витрачаємо на це час, коли в супермаркеті баночку анчоусів можна придбати будь-коли? Насамперед із міркувань економії сімейного бюджету. Адже цей чудовий продукт, який, як ви, можливо, встигли помітити, присутній у нас далеко не в одній страві, в Україні не виробляють, а імпортні його аналоги неймовірно дорогі — маленька вісімдесятиграмова баночка італійських маринованих анчоусів коштує в середньому близько чотирьох-п’яти доларів (і це я кажу про найдешевші бренди!). Тим паче що замаринувати анчоуси в домашніх умовах зовсім нескладно, та й результат виходить не гірший, ніж в італійців. А стоять наші анчоуси в холодильнику місяцями й щодня стають лише ароматнішими та насиченішими на смак. Тож сенс у цьому є, і безпосередній.

Якщо ви хочете дізнатися про цю маленьку, але надзвичайно універсальну і, головне, корисну рибку докладніше, а заразом зрозуміти, як її можна замаринувати, то рекомендую вам звернутися до текстів двох наших публікацій: «Мариновані анчоуси, або «алічі марінаті» і «Анчоуси в лимонному соку по-сицилійськи, або «анчіва крурі». Утім, на нашому блозі є значно більше рецептів, де так чи інакше використовуються анчоуси, але згадати їх усі тут фізично неможливо. Тому не будемо далі марно тягнути кота за хвіст і звернімося краще до нашого рецепта. Тим паче що він на нашу з вами увагу цілком заслуговує.

Смажені перці з начинкою з портулаку, помідорів, моцарели та часниково-анчоусної олії можна подавати як закуску, гарнір, а в деяких випадках навіть замінити ними основну страву. До речі, нічого, крім свіжого хрусткого хліба, до них не потрібно.

(розраховано на чотири порції як основну страву та на вісім порцій як гарнір або закуску)

Інгредієнти:

• 4 великі солодкі перці вагою близько 300-350 грамів кожен (розрізати вздовж навпіл, видалити насіння та внутрішні білі перегородки)
• 300 грамів помідорок чері
• 4 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
• 400 грамів портулаку (розібрати на короткі гілочки з листочками)
• По 2 столові ложки з гіркою грубо посіченого листя петрушки та базиліку
• 1 столова ложка з гіркою подрібненого листя свіжої м’яти
• 3 маленькі філе маринованих анчоусів
• 200 грамів моцарели (натерти на тертці з великими отворами)
• 100 грамів чорних оливок (кісточки видалити й грубо посікти)
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів. У велику вогнетривку форму викладаємо половинки перців. Солимо й перчимо внутрішні частини. Рясно збризкуємо оливковою олією. Відправляємо в духовку й запікаємо протягом пів години, поки перці не підрум’яняться та не стануть м’якими приблизно наполовину.
2. Тим часом на обробній дошці ретельно подрібнюємо ножем анчоуси й часник.
3. У великій сковороді на столовій ложці оливкової олії коротко бланшуємо портулак, поки злегка не зів’яне. Перекладаємо в миску.
4. У тій самій сковороді на середньому вогні з усіх боків протягом 4 хвилин обсмажуємо помідорки чері, поки не з’являться коричневі боки. Перекладаємо в миску до портулаку.
5. Вливаємо в сковороду 60 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній часниково-анчоусну суміш протягом 30-40 секунд. Вимикаємо вогонь.
6. У мисці середнього розміру обережно змішуємо портулак, помідорки, оливки, зелень і сир. Солимо й перчимо до смаку.
7. Виймаємо перці з духовки та рівномірно наповнюємо їх отриманою начинкою, після чого рясно збризкуємо часниково-анчоусною оливковою олією.
8. Відправляємо форму з перцями назад у духовку й готуємо ще 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться.
9. Виймаємо з духовки й даємо постояти 10 хвилин.