Картопляне пюре з часниковим конфі

Ідея поєднати в одній страві картопляне пюре, а також делікатне й водночас насичене яскравим ароматом часникове конфі далеко не нова, і коріння цієї комбінації слід шукати, найімовірніше, у кухні сільських регіонів французького півдня. Утім, конфі як спосіб приготування їжі, призначеної для тривалого зберігання, належить не лише Франції. Аби особливо не розтікатися «мислію по древу», лише зауважу, що саме так споконвіку консервують м’ясо пущеного під ніж кабанчика в багатьох українських селах: довго тушкують його у власному жирі, а потім, заливши тим самим жиром, закручують у банки, у яких воно може зберігатися роками. А от картопляне пюре прийшло до нас із Франції або Німеччини (пальму першості щодо цього способу приготування картоплі нехай вони ділять між собою самі).

Прообраз саме нашого рецепта картопляного пюре з часниковим конфі я почасти запозичив у Вів’єн Буке Фаре, професійної кухарки, сомельє, кулінарної письменниці й фотографки, а також популярної блогерки. З усією повагою до цієї талановитої жінки зізнаюся, що піддав її версію страви ретельній інспекції та вніс деякі власні корективи. Проте не можу не сказати про Вів’єн кілька вдячних і теплих слів.

Вів’єн Буке Фаре — прихильниця вишуканої, але при цьому простої в приготуванні домашньої їжі. Уродженка одного з невеликих французьких островів у південній частині Тихого океану, у недалекому минулому модельєрка, Вів’єн є авторкою різноманітних рецептів, заснованих на традиціях південнофранцузької та італійської кухні. Страви, які вона створює, завжди сучасні та свіжі, адже побудовані на глибокій любові до сезонних інгредієнтів.

Інтернет-журнал Вів’єн під назвою «Food and Style» («Їжа і стиль»), запущений нею 2009 року, здобув велику читацьку аудиторію, географія якої охоплює, за великим рахунком, увесь світ. Він підкорив не лише багатьох домогосподарок, а й не раз був відзначений у таких відомих кулінарних виданнях, як «Bon Appetit», «Vegetarian Times» і «Saveur». Не так давно за версією останнього зі згаданих видань її кулінарний блог було визнано одним із найкращих в Інтернеті у своїй категорії. Водночас її YouTube-канал дуже швидко змінюється як за кількістю підписників і популярністю, так і за якістю відеоматеріалів — уже готові кілька десятків серій, що розповідають про їжу та страви, придумані цією талановитою й діяльною людиною. Вона також є постійною авторкою сторінки «Смак» у популярному журналі «Huffington Post».

Особлива увага Фаре до якості продуктів, які вона використовує в приготуванні їжі, та розмаїття інгредієнтів, які вона пропонує у своїх рецептах, поширюються й на її інтерес до вин, що з роками зростає. Вів’єн — володарка сертифіката сомельє найвищого рівня, який видає WSET (The Wine & Spirit Education Trust), міжнародна організація, що є організатором різних курсів і перевірки знань фахівців у галузі оцінювання вин та міцних алкогольних напоїв.

Свою філософію Вів’єн визначила якось трьома словами: «Їжа — це любов». Дивний збіг, але саме таке гасло, якщо ви встигли помітити, красується на головній сторінці нашого блогу від самого першого дня його заснування. А може, це не збіг, і всі ми — я, Юля, Вів’єн та багато-багато інших — просто перебуваємо в колі однодумців?

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 60 г вершкового масла
• 100 мл вершків (жирність — 10-15%)
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 1 склянка часникового конфі (ретельно розчавити виделкою)
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець горошком (грубо потовкти в ступці)

Приготування:

1. У велику каструлю кладемо картоплю в шкірці й наливаємо сюди ж воду так, щоб вона покрила її щонайменше на 2-3 см. Додаємо у воду пару чайних ложок солі. Доводимо до кипіння й на середньому вогні варимо протягом 15-20 хвилин, поки картопля не стане зовсім м’якою. Відкидаємо на друшляк і, щойно бульби трішечки охолонуть, очищаємо їх від шкірки.
2. Потім пропускаємо картоплю через картопляний прес у ту саму каструлю або розминаємо товкачем. Поступово додаємо вершкове масло кімнатної температури, гарячі вершки, яйце та вже розчавлене часникове конфі. Ретельно все перемішуємо за допомогою дерев’яної ложки або товкача для картоплі.
3. Солимо й перчимо до смаку. Негайно подаємо до столу.