Стейк із цвітної капусти із соусом ромеско в іспанському стилі

Оскільки іспанська кухня в останні десятиліття дедалі частіше перебуває в центрі уваги кухарів усього світу, немає нічого дивного в тому, що один із її найпопулярніших соусів ромеско також викликає їхній підвищений інтерес.

Romesco (у Каталонії, звідки цей соус родом, це вимовляють як «ромеску»), як я вже колись розповідав вам, є типовим рибальським соусом, який щонайменше з першої половини шістнадцятого століття традиційно готують у каталонському місті Вальс (провінція Таррагона). До його складу зазвичай входять смажені помідори (які є під рукою), горіхи (найчастіше мигдаль або кедрові), гострий в’ялений перець, а також черствий хліб або борошно. Крім згаданих інгредієнтів, у ромеско можна зустріти й інші, зокрема оцет, цибулю або фенхель, часник і м’яту. Подають цей соус не лише з рибою чи морепродуктами, як про це повідомляють у його описах, а й зі смаженим м’ясом (нерідко це баранина) та овочами.

У Вальсі щороку святкують збирання врожаю кальшоту (сорт зеленої цибулі, що нагадує своїм виглядом щось середнє між звичайною зеленою цибулею та пореєм). У зазначений день — каталонською він так і називається «кальшотада» — по всьому місту смажать і їдять у неймовірних кількостях цю саму цибулю (читайте про це докладніше в публікації «Короткий кулінарний посібник із використання зелені. Частина сімнадцята»). Так от, без соусу ромеско важко уявити й тарілку зі смаженим кальшотом.

У Північній Америці (особливо у США) та в деяких країнах Південної й Центральної Європи охоче готують ромеско до гриля — що б там це зрештою не було.

У соусу ромеско немає стандартного рецепта чи навіть просто обов’язкового переліку інгредієнтів. До нього обов’язково входять стиглі помідори, часник, оливкова олія, мигдаль або фундук, хліб і не надто гострий перець чилі. Однак їхні пропорції можуть бути різними. З огляду на згадану обставину ромеско за бажання може бути не лише пікантним, а й таким, який можна без побоювань намащувати на смажений хліб або їсти ложкою вприкуску з чимось. Мелені горіхи й хлібна м’якушка роблять його густим і надають соусу своєрідної текстури.

Ромеско часто плутають з іншими іспанськими соусами, наприклад із «сальсою де кальшотс» або «сальвітхадою». Сальса де кальшотс — це ще один варіант соусу для згаданого вище барбекю з кальшоту.

Якщо ви вегетаріанець/вегетаріанка або вам сьогодні з якоїсь причини не хочеться їсти м’ясо, наш рецепт стейка із цвітної капусти із соусом ромеско в іспанському стилі — для вас.

Зазвичай такі стейки, по два чи навіть по чотири, вирізають просто з цілої головки цвітної капусти. Це не так багато й у певному сенсі навіть марнотратно щодо цієї самої капусти, тому таку страву варто готувати в сезон, коли цвітна капуста загальнодоступна й недорога (утім, не йдеться про те, що решту цвітної капусти необхідно викинути: ми розбираємо її на суцвіття й готуємо так само, як і стейки, або використовуємо в іншій страві).

Яскравий і ароматний соус ромеско — ідеальний варіант для цього овочу, який із погляду смаку є «чистим полотном» для створення на його основі найрізноманітніших страв.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 велика головка цвітної капусти (вирізати 4 стейки завтовшки 2,5-3 см)
• 500 мл соусу ромеско
• Суміш подрібненої зелені для подавання (базилік, петрушка, зелена цибуля тощо)
• Оливкова олія (для смаження)
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Викладаємо на деко стейки із цвітної капусти. Солимо й перчимо з усіх боків, після чого рясно збризкуємо оливковою олією.
2. На середньо-слабкому вогні нагріваємо велику грилеву сковороду й у два заходи обсмажуємо на ній стейки по 8-9 хвилин з кожного боку.
3. Викладаємо на сервірувальні тарілки й подаємо до столу, поливши соусом ромеско та посипавши зеленню.