Стейк из цветной капусты с соусом ромеско в испанском стиле

 

Поскольку испанская кухня в последние десятилетия все чаще и чаще находится в центре внимания поваров по всему миру, нет ничего удивительного в том, что один из ее популярнейших соусов ромеско также вызывает их повышенный интерес.

Romesco (в Каталонии, откуда этот соус родом, это произносится как «ромеску»), как я уже когда-то рассказывал вам, является типичным рыбацким соусом, который как минимум с первой половины шестнадцатого века традиционно готовят в каталонском городе Вальс (провинция Таррагона). В его состав обычно входят жареные помидоры (какие под рукой есть), орехи (чаще всего, миндаль или кедровые), острый вяленый перец, а также – черствый хлеб или мука. Кроме упомянутых ингредиентов в ромеско можно встретить и другие, в частности, уксус, лук или фенхель, чеснок и мяту. Подают этот соус не только с рыбой или морепродуктами, как об этом сообщается в его описаниях, но и с жареным мясом (нередко, это баранина) и овощами.

В Вальсе ежегодно празднуют сбор урожая кальшота (сорт зеленого лука, напоминающий своим внешним видом нечто среднее между обычным зеленым луком и луком пореем). В означенный день – на каталонском он так и называется «кальшотада» — по всему городу жарят и едят в невообразимых количествах этот самый лук (читайте об этом подробнее в публикации «Краткое кулинарное руководство к использованию зелени. Часть семнадцатая»). Так вот, без соуса ромеско трудно представить себе и тарелку с жареным кальшотом.

В Северной Америке (особенно в США) и в некоторых странах Южной и Центральной Европы охотно готовят ромеско к грилю – что бы там это ни было, в конечном итоге.

У соуса ромеско нет стандартного рецепта или даже просто обязательного перечня ингредиентов. В него обязательно входят спелые помидоры, чеснок, оливковое масло, миндаль или фундук, хлеб и не слишком острый перец чили. Однако их пропорции могут быть разными. В связи с упомянутым обстоятельством, ромеско может быть при желании не только пикантным, но и таким, каковой можно безбоязненно намазывать на жареный хлеб или есть ложкой вприкуску с чем-то. Молотые орехи и хлебный мякиш делают его густым и придают соусу своеобразную текстуру.

Ромеско часто путают с другими испанскими соусами, например, с «сальсой де кальшотс» или «сальвитхадой». Сальса де кальшотс – это еще один вариант соуса для упомянутого выше барбекю из кальшота.

Если вы вегетарианец/вегетарианка, или вам сегодня по какой-то причине не хочется есть мясо, наш рецепт стейка из цветной капусты с соусом ромеско в испанском стиле – для вас.

Обычно такие стейки, по два или даже по четыре, вырезают прямо из целой головки цветной капусты. Это не так много и, в каком-то смысле, даже расточительно по отношению к этой самой капусте, поэтому такое блюдо стоит готовить в сезон, когда цветная капуста общедоступна и не дорога (впрочем, речь не идет о том, что остальную часть цветной капусты необходимо выбросить: мы разбираем ее на соцветия и готовим точно так же как и стейки или используем в другом блюде).

Яркий и ароматный соус ромеско – идеальный вариант для этого овоща, с точки зрения вкуса являющегося «чистым холстом» для создания на его основе самых разнообразных блюд.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 крупная головка цветной капусты (вырезать 4 стейка толщиной 2,5-3 см)
• 500 мл соуса ромеско
• Смесь измельченной зелени для подачи (базилик, петрушка, зеленый лук и т.д.)
• Оливковое масло (для жарки)
• Морская соль среднего помола
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Выкладываем на противень стейки из цветной капусты. Солим и перчим со всех сторон, после чего обильно сбрызгиваем оливковым маслом.
2. На средне-слабом огне нагреваем большую грилевую сковороду и в два захода обжариваем на ней стейки по 8-9 минут с каждой стороны.
3. Выкладываем на сервировочные тарелки и подаем к столу, полив соусом ромеско и посыпав зеленью.

Также читайте на нашем блоге: